Kuuma piimakohvi valmistamisel on piima aurutamine ja peksmine vältimatu. Alguses piisas vaid piima aurutamisest, kuid hiljem avastati, et kõrge temperatuuriga auru lisamisega ei saanud piima mitte ainult kuumutada, vaid ka kiht piimavahu. Tootke kohvi piimamullidega, mille tulemuseks on rikkam ja täielikum maitse. Edasi minnes avastas baristid, et piimamullid võivad kohvi pinnale mustreid tõmmata, mida tuntakse lillede tõmbamiseks, mis pani aluse peaaegu kogu kuuma piimakohvi jaoks, et hiljem piimamullid oleksid.
Kui aga vahustatud piimamullid on karedad, neil on palju suuri mullisid ning on väga paksud ja kuivad, põhimõtteliselt piimast eraldatud, muutub valmistatud piimakohvi maitse väga halvaks.
Ainult kvaliteetse piimavahu tootmisega saab parandada piimakohvi maitset. Kvaliteetne piimavaht avaldub õrna tekstuurina, mille pinnal on peegeldav peegel. Piima raputamisel (leotades) on see kreemjas ja viskoosses olekus, tugeva sujuvusega.
Algajatel on endiselt keeruline luua selliseid õrnaid ja siledaid piimamullisid, nii et täna jagab Qianjie mõned tehnikad piimamullide piitsutamiseks.
Mõista vallandamise põhimõtet
Esmakordselt peame selgitama auruvarda kasutamise tööpõhimõtet piimamullide peksmiseks. Auruvarda kuumutamise piima põhimõte on pritsida piimast kõrge temperatuuriga auru auruvarda kaudu, kuumutades piima. Piima piitsutamise põhimõte on kasutada auru, et õhku piima süstida, ja piimas olev valk mähib õhku ümber, moodustades piimamullid.
Seetõttu saab auruava pool maetud olekus kasutada auru, et sisestada õhku piima, moodustades piimamullid. Pool maetud olekus on sellel ka dispergeerimise ja kuumutamise funktsioon. Kui auruauk on piima täielikult maetud, ei saa õhku piima süstida, mis tähendab, et seal on ainult kuumutamise efekt.
Piima piitsutamise tegelikul tööl laske alguses auruauk osaliselt matta piimamullide loomiseks. Piimamullide piitsutamisel toodetakse “sizzle sizzle” heli, mis on heli, mis tekib õhku piima süstida. Pärast piisavalt piimavahu segamist on vaja auruaugud täielikult katta, et vältida edasist vahutamist ja põhjustada piimavahu liiga paksu.
Leidke aja möödumiseks täisnurk
Piima piitsutamisel on kõige parem leida hea nurk ja lasta piimal selles suunas pöörleda, mis säästab pingutusi ja parandab juhitavust. Konkreetne toiming on auruvarda kõigepealt silindri otsikuga kinnitamine nurga moodustamiseks. Piimapaaki saab keha poole pisut kallutada, et suurendada vedeliku pinna pindala, mis võib paremini moodustada keerisi.
Auru augu asukoht asetatakse tavaliselt keskosana vedeliku tasemega kella 3 või 9.00. Pärast piisavalt piimavahu segamist peame auru augu matma ja mitte laskma sellel vahu jätkata. Kuid vahustatud piimamullid on tavaliselt karedad ja on ka palju suuri mulli. Nii et järgmine samm on jahvatada kõik need jämedad mullid õrnadeks väikesteks mullideks.
Seetõttu on kõige parem mitte matta auruava liiga sügavale, nii et pihustatud auru ei jõua mulli kihti. Parim positsioon on lihtsalt auruauk katta ja mitte teha hiiglaslikku heli. Samal ajal pihustatud auru võib hajutada jämedaid mullid piimamulli kihti, moodustades õrnad ja siledad piimamullid.
Millal see lõpeb?
Kas saame lõpetada, kui leiame, et piimavaht on pehmendatud? Ei, lõpu otsus on seotud temperatuuriga. Tavaliselt saab selle valmis saada piima temperatuurini 55-65 ℃. Algajad saavad kõigepealt kasutada termomeetrit ja tunda seda oma kätega piima temperatuurist haaramiseks, kogenud käed samas kui lillekäibe vahet puudutada, et teada saada ligikaudset piima temperatuuri. Kui temperatuur pole pärast peksmist veel jõudnud, on vaja jätkata aurutamist, kuni temperatuur on saavutatud.
Kui temperatuur on jõudnud ja seda pole veel pehmendatud, peatage palun, kuna kõrge piima temperatuur võib põhjustada valkude denatureerimist. Mõned algajad peavad lüpsmisetapis kulutama suhteliselt pikka aega, seetõttu on soovitatav kasutada külmutatud piima, et saada rohkem lüpsmisaega.
Postiaeg: 30.-20124