Kuuma piimakohvi valmistamisel on vältimatu piima aurutamine ja kloppimine. Algul piisas ainult piima aurutamisest, kuid hiljem avastati, et kõrge temperatuuriga auru lisamisega saab piima mitte ainult kuumutada, vaid tekkis ka piimavahukiht. Valmistage piimamullidega kohvi, mille tulemuseks on rikkalikum ja täidlasem maitse. Edaspidi avastasid baristad, et piimamullid võivad kohvi pinnale “joonistada” mustreid, mida tuntakse “lilledena”, mis pani aluse sellele, et peaaegu kogu kuumal piimakohvil on hiljem piimamullid.
Kui aga vahustatud piimamullid on karedad, paljude suurte mullidega ning väga paksud ja kuivad, põhimõtteliselt piimast eraldatud, muutub valmistatud piimakohvi maitse väga halvaks.
Ainult kvaliteetset piimavahtu valmistades saab piimakohvi maitset parandada. Kvaliteetne piimavaht avaldub õrna tekstuurina, mille pinnal on peegeldav peegel. Piima loksutamisel (leotamisel) on see kreemjas ja viskoosses olekus, tugeva voolavusega.
Algajatele on veel raske selliseid õrnu ja siledaid piimamulle tekitada, nii et täna jagab Qianjie mõningaid tehnikaid piimamullide vahustamiseks.
Mõista vallandamise põhimõtet
Esimest korda peame selgitama piimamullide peksmiseks aurupulga tööpõhimõtet. Aurupulga soojendamise põhimõte on pihustada piima sisse kõrge temperatuuriga auru läbi auruvarda, soojendades piima. Piima vahustamise põhimõte seisneb selles, et auru abil süstitakse piima sisse õhku ja piimas sisalduv valk keerdub ümber õhu, moodustades piimamulle.
Seetõttu võib poolmaetud olekus auruava kasutada auru, et piima sisse õhku süstida, moodustades piimamulle. Poolmaetud olekus on sellel ka hajutamise ja kuumutamise funktsioon. Kui auruava on täielikult piima sisse mattunud, ei saa piima sisse õhku süstida, mis tähendab, et sellel on ainult soojendav toime.
Piima vahustamise tegelikul toimingul lase alguses auruava osaliselt maha matta, et tekiks piimamullid. Piimamullide vahustamisel kostub "sirisev" heli, mis tekib siis, kui piima sisse süstitakse õhku. Pärast piisava koguse piimavahu segamist on vaja auruaugud täielikult katta, et vältida edasist vahutamist ja piimavahu liiga paksuks muutumist.
Leidke õige nurk aja veetmiseks
Piima vahustamisel on kõige parem leida hea nurk ja lasta piimal selles suunas pöörata, mis säästab vaeva ja parandab juhitavust. Spetsiifiline toiming on kõigepealt kinnitada auruvarras silindri otsikuga, et moodustada nurk. Piimapaaki saab kergelt kere poole kallutada, et suurendada vedelikupinna pindala, mis võib paremini tekitada keeriseid.
Auruava asukoht on üldiselt paigutatud kella 3 või 9 peale, vedeliku tase on keskel. Pärast piisava piimavahu segamist peame auruava maha matma ja mitte laskma sellel edasi vahutada. Kuid vahustatud piimamullid on tavaliselt karedad ja seal on ka palju suuri mulli. Nii et järgmine samm on jahvatada kõik need jämedad mullid õrnadeks väikesteks mullideks.
Seetõttu on parem mitte matta auruauku liiga sügavale, et väljapritsitud aur ei pääseks mullikihini. Parim asend on auruava lihtsalt kinni katta ja mitte teha särisevat häält. Samal ajal väljapritsitud aur võib hajutada piimamullikihis olevad jämedad mullid, moodustades õrnad ja siledad piimamullid.
Millal see lõpeb?
Kas saame lõpetada, kui avastame, et piimavaht on pehmenenud? Ei, lõpu hinnang on seotud temperatuuriga. Tavaliselt saab selle lõpetada, vahustades piima temperatuurini 55–65 ℃. Algajad saavad esmalt kasutada termomeetrit ja katsuda seda kätega, et mõista piima temperatuuri, samas kui kogenud käed saavad otse lillevünni puudutada, et teada saada ligikaudset piimatemperatuuri vahemikku. Kui temperatuur ei ole pärast kloppimist veel saavutanud, on vaja aurutamist jätkata kuni temperatuuri saavutamiseni.
Kui temperatuur on saavutanud ja see pole veel pehmenenud, lõpetage, sest kõrge piimatemperatuur võib põhjustada valgu denatureerumist. Mõned algajad peavad lüpsifaasis veetma suhteliselt pikka aega, seetõttu on lüpsiaja pikendamiseks soovitatav kasutada jahutatud piima.
Postitusaeg: 30. aprill 2024