Kuuma piimaga kohvi valmistamisel on piima aurutamine ja vahustamine vältimatu. Alguses piisas piima aurutamisest, kuid hiljem avastati, et kõrge temperatuuriga auru lisamisega saab lisaks piima kuumutamisele moodustada ka piimavahukihi. Nii saab valmistada piimamullidega kohvi, mille tulemuseks on rikkalikum ja täidlasem maitse. Edaspidi avastasid baristad, et piimamullid suudavad kohvi pinnale mustreid „joonistada“, mida tuntakse kui „lillede tõmbamist“, mis pani aluse sellele, et peaaegu kogu kuuma piimaga kohvis esinesid hiljem piimamullid.
Kui aga vahustatud piimamullid on karedad, neil on palju suuri mulle ning nad on väga paksud ja kuivad, põhimõtteliselt piimast eraldatud, muutub valmistatud piimakohvi maitse väga halvaks.
Ainult kvaliteetse piimavahu tootmisega saab piimakohvi maitset parandada. Kvaliteetne piimavaht avaldub õrna tekstuurina, mille pinnal on peegeldav peegel. Piima loksutamisel (leotamisel) on see kreemjas ja viskoosne, tugeva voolavusega.
Algajatel on veel raske selliseid õrnu ja siledaid piimamulle luua, seega jagab Qianjie täna mõningaid piimamullide vahustamise tehnikaid.
Mõista vallandamise põhimõtet
Esmakordselt peame selgitama piimamullide vahustamise auruvarda tööpõhimõtet. Piima auruvardaga kuumutamise põhimõte on pihustada piima läbi auruvarda kõrge temperatuuriga auru, mis piima kuumutab. Piima vahustamise põhimõte on auru abil piima sisse õhu sissepritsimine, mille tagajärjel piimas olev valk mähitakse õhu ümber, moodustades piimamulle.
Seega, pooleldi maetud olekus saab auruava auru abil piima sisse õhku sisse pritsida, moodustades piimamulle. Poolenisti maetud olekus täidab see ka hajutamise ja kuumutamise funktsiooni. Kui auruava on täielikult piima sisse maetud, ei saa õhku piima sisse pritsida, mis tähendab, et tekib ainult kuumutamise efekt.
Piima vahustamise käigus laske auruavad alguses osaliselt sisse katta, et tekiksid piimamullid. Piimajamullide vahustamisel tekib „sisisevat susisevat“ heli, mis tekib siis, kui piima sisse pritsitakse õhku. Pärast piisava koguse piimavahu segamist on vaja auruavad täielikult katta, et vältida edasist vahustumist ja piimavahu liiga paksuks muutumist.
Leia õige nurk aja veetmiseks
Piima vahustamisel on kõige parem leida hea nurk ja lasta piimal selles suunas pöörelda, mis säästab vaeva ja parandab juhitavust. Spetsiifiline toiming seisneb selles, et kõigepealt kinnitatakse auruvarras silindri otsikuga, et moodustada nurk. Piimapaaki saab veidi kere poole kallutada, et suurendada vedeliku pinna pindala, mis omakorda aitab paremini keeriseid moodustada.
Auruava asukoht on tavaliselt kella 3 või 9 asendis, vedelikutase keskel. Pärast piisava koguse piimavahu segamist tuleb auruava matta ja mitte lasta sellel edasi vahustuda. Vahustatud piimamullid on aga tavaliselt karedad ja seal on ka palju suuri mulle. Seega on järgmine samm kõigi nende jämedate mullide peenestamine õrnadeks väikesteks mullideks.
Seetõttu on kõige parem auruava mitte liiga sügavale matta, et väljapritsitav aur ei jõuaks mullikihini. Parim on auruava lihtsalt katta ja mitte teha susisevat häält. Samal ajal väljapritsitav aur võib piimamullikihis olevad jämedad mullid laiali ajada, moodustades õrnad ja siledad piimamullid.
Millal see lõpeb?
Kas me saame lõpetada, kui piimavaht on pehmenenud? Ei, lõpphinnang sõltub temperatuurist. Tavaliselt saab piima vahustamisega lõpetada temperatuurini 55–65 ℃. Algajad saavad piima temperatuuri mõõtmiseks kasutada termomeetrit ja seda kätega katsuda, samas kui kogenud saavad piima temperatuuri ligikaudse vahemiku teada otse lilletünni puudutades. Kui temperatuur pole pärast vahustamist veel saavutatud, on vaja aurutamist jätkata, kuni temperatuur on saavutatud.
Kui temperatuur on saavutatud ja piim pole veel pehmenenud, palun lõpetage lüpsi, sest kõrge piima temperatuur võib põhjustada valgu denatureerumist. Mõned algajad peavad lüpsifaasis veetma suhteliselt pikka aega, seega on soovitatav kasutada jahutatud piima, et saada rohkem lüpsiaega.
Postituse aeg: 30. aprill 2024