Tähtsuskohviveski:
Kohvisõprade seas kiputakse veskit sageli tähelepanuta jätma! See on traagiline fakt! Enne nende põhipunktide arutamist vaatame kõigepealt ubade veski funktsiooni. Kohvi aroom ja maitsvus on kohviubades kaitstud. Kui leotada kogu uba vees, ei saa kohvioa keskel asuv maitsvus vabaneda (või pigem väga aeglaselt). Seega on lihtsaim meetod muuta kohvioad väikesteks teradeks kohvipulbriks ja lasta kuumal veel ubade sees olev maitsvus täielikult esile tuua. Seega, kas saame osta terve koti jahvatatud pulbrit ja viia selle koju aeglaselt segama? Ei pruugi! Pärast kohvi jahvatamist pulbriks kaob selle aroom kiiresti ja oksüdatsioonikiirus on väga kiire, mis tähendab, et koju toodud kohvipulber joob oksüdeerunud maitset.
Seega on siiski soovitatav osta elektriline kohviveski. Vajuta iga päev vaid ühte nuppu ja võid põrgust taevasse jõuda. Paljud algajad ostavad kohvipulbrit otse supermarketitest kasutamiseks. Kuid natukesegi terve mõistusega sõbrad teavad kindlasti, et kohvi säilivusaeg pärast röstimist on väga-väga lühike. Üldiselt on soovitatav värskelt küpsetatud oad ära tarbida ühe kuu jooksul! Sest kuu aja jooksul kaovad ubades olevad elemendid, mis võivad anda sulle ülima maitse, kiiresti. Jahvatatud kohvil on kiirem oksüdatsioonikiirus tänu suurenenud kokkupuutepinnale õhuga. Üldiselt piisab 15 minutist pärast jahvatamist, et muuta algne esmaklassiline kohv raisku. Seetõttu on alati kaupmehi, kes reklaamivad värskelt jahvatatud kohvi! Kuigi mõnikord ei saa need kaupmehed ise aru, miks nad peavad seda kohe jahvatama!
Mõned sõbrad siin võivad öelda, et seni kuni see on värskelt jahvatatud, on kõik korras!? Kas ma saaksin lihtsalt osta paarikümne jüaani maksva spiraalveski ja jahvatada selle kohe ära? Tegelikult, kui teie oad on kvaliteetsed ja piisavalt värsked, on see meetod kindlasti palju parem kui kohvipulbri otse ostmine kohvi valmistamiseks ja maitse eraldamiseks! Aga te ikkagi raiskate kohviube! Spiraalveski tüüpi ubade lõikur (nimetatakse ka ubade lõikuriks, kuna see purustab ube hakkimise, mitte jahvatamise teel) mitte ainult ei töötle kohviube ühtlase suurusega kohvipaksuks, vaid tekitab hakkimisprotsessi ajal ka palju soojust. Kohvipulber kiirendab kuumutamisel oksüdatsiooniprotsessi. Ka maitse kaob! Lisaks, lähtudes esmaklassilise kohvi eduka ekstraheerimise esimesest põhimõttest (ühtlane ekstraheerimine), võivad ubade lõikuri poolt hakitud kohvipulbri osakesed olla jämedad või peened, mis võib samuti viia kohvi ekstraheerimise ebaõnnestumiseni! Kõige otsesem on üle- või alaekstraktsioon! Ebapiisav kohvi ekstraheerimine võib põhjustada hapukust ja tuimust, samas kui liigne kohvi ekstraheerimine võib põhjustada liigset kibedust ja põletustunnet!
Kohvi ekstraheerimise peamiste muutujate vaheline seos on järgmine: mida kõrgem on vee temperatuur, seda kibedam ja intensiivsem on kohvi maitse; mida madalam on vee temperatuur, seda hapum on kohvi maitse, maheda ja kerge maitsega; mida peenem on pulber, seda suurem on kohvi ekstraheerimise kiirus ja kohv kipub olema kangem. Seevastu, mida jämedam on pulber, seda madalam on ekstraheerimise kiirus ja kohv kipub olema kergem; mida pikem on kogu ekstraheerimisaeg, seda kangem ja kibedam on kohv. Seevastu, mida lühem on ekstraheerimisaeg, seda kergem ja happelisem on kohv. Kuldse tassi ekstraheerimise põhimõte on järjepidev. Eeldades, et jahvatatud pulbri peenus on kindlaks määratud, tuleks vee temperatuuri tõstmisel leotusaega lühendada, vastasel juhul ekstraheeritakse kohvi üle ja üldine maitse on mõru. Vastasel juhul on ekstraheerimine ebapiisav ja üldine maitse on nõrk; Eeldades, et vee temperatuur on fikseeritud, mida peenem on pulber, seda lühem on ekstraheerimisaeg, vastasel juhul ekstraheeritakse kohvi üle ja vastupidi, ekstraheerimine on ebapiisav. Eeldades, et leotusaeg on konstantne, siis mida peenem on pulber, seda madalam on vee temperatuur, vastasel juhul toimub üleekstraktsioon ja vastupidi, alaekstraktsioon.
Kui sa ikka veel aru ei saa, siis lihtne näide on hapude ja vürtsikate kartuliriivide praadimine vokis. Kui tükeldatud kartuliriivid on mõned jämedad ja mõned peened, siis kui peened kartulid praadida ja taldrikule panna, avastad, et jämedad kartulid on ikka veel toored. Aga kui jämedad kartulid on küpsed, on peened kartulid juba kartulipüreeks praetud! Seega on hea veski esimene toode, mida suurepärased baristad erilise kohvi valdkonnas kaaluvad, mitte kohvimasin või muud ekstraheerimisvahendid! Seetõttu on ka kõrgjõudlusega ubade veskid kallid! Seega on ühtlus ubade veski kõige olulisem jõudlusnäitaja.
Jahvataja jõudlust mõjutavad paljud tegurid, näiteks kiirus, ketta materjal, tera kuju, jahvatuskiirus jne. Mingil määral ületab veski tähtsus isegi kohvivalmistamisseadme enda tähtsuse. Kui seadmed pole head, saab seda pideva harjutamise ja oskuslike tehnikate abil kompenseerida; Jahvatusmasina kvaliteet ei ole küll kõrge, kuid see on midagi, mille puhul isegi harjutamine on jõuetu.
Hakk-tüüpi ubade jahvatus
Selle veski suurim eelis on taskukohasus. Teine eelis on selle väiksus. Kuid ma ei nimetaks seda tüüpi seadet "veskiks", vaid pigem "hakkimis" ubade masinaks. Sellised veskid on suvalised ja ebateadlikud, seega pärast kohviubade juhuslikku hakkimist on osakeste suurus väga ebaühtlane, ulatudes suurest väikeseni.
Kohvi pruulides on osa kohvist juba küps (mõõdukalt ekstraheeritud), osa üleküps (üleekstrakteeritud, mõru, kokkutõmbav ja terav) ja osa mitteküps jämedate osakeste tõttu, mis ei suuda kogu aroomi täielikult esile tuua (tavaline, ilma magususeta). Seega, kui sellist veskit kohvi purustamiseks ja pruulimiseks kasutatakse, segunevad omavahel nii õiged, liiga tugevad kui ka liiga kerged maitsed. Kas teie arvates maitseb see tass kohvi hästi? Kui teil on kodus selline ubade purustaja, siis palun kasutage seda vürtside ja paprikate purustamiseks, see on väga kasulik!
Purustamise, purustamise ja purustamise tüüpi ubade jahvatusmasin
Jahvatusketta struktuuri järgi saab oaveskid üldiselt jagada kolme kategooriasse: lamedad noad, koonusnoad ja kummitusnoad:
Luubi abil on näha, kuidas jahvatatud kohvipulbrit jahvatatakse erineva kujuga terade abil, ning erineva kujuga terade abil jahvatatud pulbri struktuur ja kuju on täiesti erinevad. Osakeste struktuuri mõju kohvi maitsele on seotud ka ekstraheerimise ühtlusega ja sellel on vähe pistmist ekstraheerimiskiirusega. Isegi sama ekstraheerimiskiiruse korral on maitse ikkagi erinev, mis on tingitud ebaühtlasest ekstraheerimisest.
Lame nuga: See jahvatab kohvioad osakesteks, seega on selle kuju peamiselt lame ja pikk lehe kujul.
Koonusnuga: see jahvatab kohvioad osakesteks jahvatamise teel, seega on selle kuju peamiselt hulknurkne plokikujuline ümmargune.
Kummitushammas: See jahvatab kohvioad jahvatamise teel osakesteks, seega on selle kuju peamiselt elliptiline.
Kummitushammaste veski
Üldiselt öeldes,ubade veskiGhost tomb-jahvatuskettaga jahvatusketas sobib ainult ühe kohvi, st jämedamate osakestega kohvipulbri jahvatamiseks. Seda tüüpi veskit esindavad Jaapani Fuji R220 ja Taiwani Yangi perekonna Grand Pegasus 207N, mille tippmudelite hulka kuuluvad Ameerika grinding master 875 ja Fuji R440. Seda tüüpi jahvatuskettal on suurepärane tasakaal ja paksus võrreldes lamedate või kooniliste nugadega, et eraldada maitset üksikust kohvist, kuid detailid pole nii täpsed kui lamedatel nugadel. Sageli on see tavaliste kohvihuviliste esimene valik ühe veski jaoks! Kaks allpool soovitatud ubade veskit on sarnase jõudlusega! Kuid Fuji hind on umbes kolm korda suurem kui Grand Pegasusel. Fuji on aga kompaktse suurusega ja peenelt valmistatud, mistõttu sobib see paremini kodunurka paigutamiseks. Suur Lendav Hobune on suur jämeduse äri, elades rumalat ja karmi elu, kuid see kuvand ei mõjuta selle häid jahvatustooteid.
Ghost tooth on tegelikult lamedate nugade baasil välja töötatud teratüüp. Ghost toothiga jahvatatud kohvipulbri osakesed on pigem ringikujulised ning jämeda ja peene pulbri suhe on ühtlasem, mistõttu on kohvi maitse puhtam, aroom kolmemõõtmelisem ja täidlasem, kuid masina hind on kõrgem.
Lameda noaga ubade veski
Mis puutub lamedatesse nugadesse, siis need on turul kõige levinumad. Olgu selleks siis ühe toote jahvatajad või Itaalia stiilis jahvatajad. Olgu selleks siis Saksa tipptasemel kommertslik Mehdi EK43, keskklassi MAZZER MAJOR või kodus disainitud Ulikar MMG. Lamedate nugadega ubaveskid on üldiselt selgelt paigutatud, kas Itaalia kaubamärgi MAZZER esindatud puhtad Itaalia ubaveskid või Saksa kaubamärgi Mehedi kelladega ühe toote jahvatajad (mõned mudelid võivad ühilduda ka Itaalia kohvitoodetega). Terade mustri ja reguleerimisplaadi erinevuste tõttu suudavad enamik Itaalia kaubamärgi kohviveskeid jahvatada ainult Itaalia kohvile sobivat peent pulbrit ja ei sobi ühe toote kohvi jämeda pulbri jahvatamiseks!
Kui on vaja lühikese aja jooksul saada kõrge kontsentratsiooniga kohvi, on hea valik lameda noaga veski. Kõrge kontsentratsioon muudab ka aroomi rikkalikumaks, seega on lameda noaga veski kasutamisel aroom selgemini väljendunud kui koonusekujulise noaga veski puhul.
Koonuse nuga ubade veski
Mis puutub koonusnuga, siis see on tuhat naela õli. Välja arvatud tipptasemel MAZZER ROBUR, sobivad enamik teisi tooteid nii Itaalia kui ka üksiktoodetega. Koonusnugade maailmas on aga tõsine kahetasandiline eristamine: kas tegemist on kümneid tuhandeid jüaane maksva tipptasemel Itaalia ubadeveskiga või odava algtaseme tootega! Koduseks algtaseme tooteks on BARATZA ENCORE ja enamik koduklassi väikeseid koonusnuge sobib nii üksiktoodete kui ka Itaalia stiiliga. Toote kvaliteet on aga inimeseti erinev. Tänu oma kõrgele efektiivsusele ja kiirele jahvatuskiirusele toodab hea koonusnuga sobiva koguse peent pulbrit, mis võib kohvi kihilisust oluliselt parandada. Seetõttu valivad paljud tippkohvikud selle oma standardveskiks. Koonusnugasid eelistavad enamik käsitsi ubadeveskeid nende kõrge jahvatustõhususe tõttu. HARIO 2TB ja LIDO2 on mõlemad disainitud koonusnugadega. Mis puutub valikusse, siis pean seda ise proovima, et aru saada! Lõppude lõpuks on see, mis sobib teie maitsele, parim!
Koonusnugaveski on masin, mis asetab põhja koonusnugaketta ja seejärel jahvatab välimist rõngasnugaketta. Kui kohvioad kukuvad ülevalt alla, tõmbab koonusnugaketta pöörlemine need alla, mille tulemuseks on jahvatamine. Koonusnugadel on kiire jahvatuskiirus, madal soojuseraldus ning madalam ühtlus ja täpsus võrreldes lamedate nugadega, mille tulemuseks on toodete rikkalikum maitse. (On ka öeldud, et koonusnugade ühtlus on parem, kuid tegelikkuses kaldun arvama, et sama taseme jahvatusmasina lamedate lõikurite ühtlus on veidi parem. Täpsema teabe saamiseks võib see olla seotud hinnaga.)
Koonusnoaga jahvatatud osakesed on hulknurksed ja granuleeritud kujule lähedased, mille tulemuseks on kohviosakeste pikem veeimavus. Sisemuse kokkupuutel veega kulub kauem aega, seega on koonusnoa osakestest algstaadiumis vabanevate lahustuvate ainete hulk väiksem ja kontsentratsioon ei ole lühikese aja jooksul liiga kõrge. Samal ajal, kuna kuju on granuleeritud, imab puit isegi pärast pikaajalist ekstraheerimist vähem vett, mistõttu on lisandite ja kokkutõmbavuse tekkimise tõenäosus väiksem.
Koonilise noa abil valmistatud granuleeritud kohvipulber võib lühendada puidu ja vee vahelist kokkupuuteaega. Kuigi aroom pole nii ilmne kui lameda noaga puhul, on maitse isegi pikema ekstraheerimisaja korral ümaram ja keerukam.
Lisaks ühtluse põhitegurile on oluline ka veski võimsus. Kvaliteetse kohvi trendi tõttu röstitakse kohviube tavaliselt mõõdukalt, seega on need suhteliselt kõvad. Kui võimsusest ei piisa, võivad need kergesti kinni jääda ja neid ei saa jahvatada. (Seetõttu soovitame siiski elektrilisi veskeid, mille käsitsi jahvatamine võib olla väsitav.)
Ubaveski puhastamine
Pöörake tähelepanu puhtusele. Kohvik toodab iga päev suures koguses kohvi ja jääkpulbri probleem ei mõjuta oluliselt kohvi kvaliteeti. Kui aga valmistate seda kodus, eriti kui valmistate ainult ühe tassi päevas või kahes, mõjutab jahvatamisel järelejäänud pulber oluliselt järgmise toodangu kvaliteeti. Pöörake tähelepanu ka õigeaegsele kuivatamisele puhastamise ajal. Veebis ringleva riisi jahvatamise puhastusmeetod ei ole soovitatav, kuna riisi kõrge kõvadus võib jahvatuskettale märkimisväärset kulumist põhjustada. Uute ostetud või pikka aega kasutamata veskite puhul võite kõigepealt puhastusvahendina jahvatada paar kohviuba. Kui te seda pikemat aega ei kasuta, avage ja puhastage jahvatusketas. Pange tähele, et mõnda mudelit on lihtne avada, teisi aga mitte. Tugevate praktiliste oskustega sõbrad võivad seda proovida. Üldiselt võite koduseks kasutamiseks lihtsalt kohviube panna ja jahvatada.
Postituse aeg: 18. märts 2025