Tähtsuskohviveski:
Veski jäetakse kohvi uustulnukate seas sageli tähelepanuta! See on traagiline fakt! Enne nende võtmepunktide arutamist vaatame kõigepealt oaveski funktsiooni. Kohvi aroom ja maitsvus on kõik kaitstud kohviubades. Kui leotame kogu oad vees, ei saa kohvi oa keskel asuvat maitsvust vabastada (või pigem väga aeglaselt). Nii et kõige lihtsam meetod on muuta kohvioad väikeseks graanulite kohvipulbriks ja lasta kuumal vett täielikult tuua ubade maitsvus. Niisiis, kas saame osta terve koti maapinnapulbrit ja viia see aeglaselt segamiseks koju? Võib -olla mitte! Pärast seda, kui kohv jahvatatakse pulbriks, kaob selle aroom kiiresti ja oksüdatsiooni kiirus on väga kiire, mis tähendab, et teie koju toodud kohvipulber joob oksüdeeritud maitset.
Seega on endiselt soovitatav osta elektriline oaveski. Vajutage lihtsalt iga päev ühte nuppu ja võite minna põrgust taevasse. Paljud algajad ostavad kohvipulbrit otse supermarketitest kasutamiseks. Kuid väikese terve mõistusega sõbrad teavad kindlasti, et kohvi säilivusaeg pärast röstimist on väga -väga lühike. Üldiselt on soovitatav tarbida värskelt küpsetatud oad ühe kuu jooksul! Sest kuu jooksul hajuvad kiiresti ubade elemendid, mis võivad teile ülimat maitset tuua. Kohvipinna pulbriks on kiirem oksüdatsiooni kiirus õhuga suurenenud kontaktpinna tõttu. Üldiselt piisab 15 minutist pärast lihvimist, et muuta algne esmaklassiline kohv jäätmeteks. Sellepärast on alati kaupmehi, kes reklaamivad värskelt jahvatatud kohvi! Ehkki mõnikord ei saa need kaupmehed ise aru, miks nad peavad seda nüüd lihvima!
Mõned sõbrad võivad öelda, et seni, kuni see on värskelt jahvatatud, on see korras!? Kas ma saan lihtsalt osta paarkümmend jüaani spiraalse läga veski ja lihvida seda nüüd! Tegelikult, kui teie oad on piisavalt kvaliteetsed ja piisavalt värsked, on see meetod kindlasti palju parem kui kohvipulbri ostmine otse keetmiseks ja maitse kaevandamiseks! Aga sa raiskad ikkagi kohvioad! Spiraalne läga tüüpi oa lõikur (mida nimetatakse oa lõikuriks, kuna see purustab ube pigem tükeldamise kui lihvimise, ei töötle mitte ainult kohvioad ühtlaselt suurusega kohvipaika, vaid tekitab tükeldamisprotsessi ajal ka suurt hulka kuumust. Kohvipulber kiirendab kuumutamisel oksüdatsiooniprotsessi. Maitse võetakse ka ära! Lisaks, tuginedes esmaklassilise kohvi (ühtlase ekstraheerimise) eduka ekstraheerimise esimesele põhimõttele, võivad oa lõikuri tükeldatud kohvipulbri osakesed olla jämedad või peened, mis võib põhjustada ka kohvi kaevandamise rikke! Kõige otsesem on kaevandamise või kaevandamise all! Kohvi ebapiisav ekstraheerimine võib põhjustada hapukust ja tuimust, samas kui kohvi liigne ekstraheerimine võib põhjustada liigset kibedust ja põletamist!
Kohvi ekstraheerimise peamiste muutujate seos on see, et mida suurem on veetemperatuur, seda mõru ja intensiivsem on kohv; Mida madalam veetemperatuur, seda hapum on kohv mahe ja kerge maitsega; Mida peenemat pulbrit, seda suurem on kohvi ekstraheerimise kiirus ja kohv kipub olema tugevam. Ja vastupidi, seda jämedam pulber, seda madalam on ekstraheerimise kiirus ja kohv kipub olema kergem; Mida kauem on üldine ekstraheerimise aeg, seda tugevam ja kibedam kohv kipub arenema. Seevastu, mida lühem ekstraheerimise aeg, seda kergem ja happelisem kohv on kuldsete tasside ekstraheerimise põhimõte. Eeldusel, et maapulbri peenus määratakse, kui vee temperatuur on suurenenud, tuleks leotusaeg lühendada, vastasel juhul on kohv üle ekstraheeritud ja üldine maitse on mõrkjas. Vastasel juhul on ekstraheerimine ebapiisav ja üldine maitse on nõrk; Eeldusel, et teie veetemperatuur on fikseeritud, mida peenemad pulbrid, seda lühem on ekstraheerimise aeg, vastasel juhul on kohv üle ekstraheeritud ja vastupidi, ekstraheerimine on ebapiisav. Eeldusel, et teie leotusaeg on konstantne, mida peenemad on pulber, seda madalam on vee temperatuur, vastasel juhul toimub kaevandamine ja vastupidi, ekstraheerimise all.
Kui te ikkagi ei saa aru, on lihtne näide segada hapu ja vürtsikat hakitud kartulit. Kui teie lõigatud purustatud kartulid on mõned jämedad ja mõned peened, siis kui segate peeneid ja panete need taldrikule, leiate, et jämedad on endiselt toored. Kuid kui jämedad on keedetud, on peened kartulipüreeks juba praetud! Nii et hea veski on esimene toode, mida suurepärased baristad kaaluvad spetsiaalse kohvi, mitte kohvimasina ega muude ekstraheerimisriistade valdkonnas! Sellepärast on ka suure jõudlusega oaveskid kallid! Niisiis, ühtsus on oaveski kõige olulisem jõudlusnäitaja.
Oaveski jõudlust mõjutavad palju tegureid, näiteks kiirus, ketasmaterjal, tera kuju, lihvimiskiirus jne. Mingil määral ületab veski tähtsus isegi kohvi valmistamise seadmete ise. Kui seadmed pole head, saab selle pideva praktika ja kvalifitseeritud tehnikate kaudu ikkagi kompenseerida; Jahvatusmasina kvaliteet pole kõrge, kuid see on midagi, mis isegi harjutamise kaudu on see jõuetu.
Tükeldage oaveski
Selle veski suurim eelis on selle taskukohasus. Teine eelis on selle väiksus. Kuid ma ei nimetaks seda tüüpi seadmeks “veski”, ma nimetaksin seda „tükeldavaks oamasinasse”. Sellised veskid on meelevaldsed ja alateadlikud, nii et pärast kohvioad juhuslikult tükeldatud on osakeste suurus väga ebaühtlane, ulatudes suurteni.
Kohvi pruulimisel on kohv juba küps (mõõdukalt kaevandatud), mõned on üle küpsed (üle ekstraheeritud, mõru, ahistatavad ja teravad) ning mõned ei ole küpsed jämedate osakeste tõttu, mis ei suuda kogu aroomi täielikult kaasa aidata (tavaline, ilma magususeta). Nii et kui kasutate sellist veski kohvi tükeldamiseks ja keetmiseks, on maitsed, mis on õiged, liiga tugevad ja liiga kerged, segatud. Niisiis, kas sa arvad, et see tass kohvi maitseb hästi? Kui teil on kodus selline oakapp, kasutage seda vürtside ja paprikate tükeldamiseks, see on väga kasulik!
Purustamine, purustamine ja purustamine tüüpi oaveski
Jahvatussketta struktuuri kohaselt võib oaveskid jagada üldiselt kolme kategooriasse: tasased noad, koonuse noad ja kummitushambad:
Suurendusklaasi vaatenurgast saab lihvimise abil täheldada erinevate terakujude mõju kohvipulbrile ning pulbri struktuur ja kuju erinevate terakujude abil on täiesti erinevad. Osakeste struktuuri mõju kohvi maitsele on seotud ka sellega, kas ekstraheerimine on ühtlane ja sellel on vähe pistmist ekstraheerimise kiirusega. Isegi kui ekstraheerimise kiirus on sama, varieerub maitse endiselt, mis on põhjustatud ebaühtlase ekstraheerimisest.
Lame nuga: see lihvib kohvioad osakesteks lihvimisega, nii et selle kuju on peamiselt tasane ja pikk lehe kujul.
Koonusnuga: see lihvib kohvioad osakesteks jahvatades, nii et selle kuju on peamiselt polügonaalne plokk -kujuline ümmargune.
Kummitushammas: see lihvib kohvioad osakesteks lihvimisega, nii et selle kuju on peamiselt elliptiline.
Kummitushambaveski
Üldiselt öeldesoaveskiKummitushamba lihvimisega ketas sobib ainult ühe kohvi jahvatamiseks, see tähendab jämedama osakestega kohvipulbrit. Seda tüüpi veski esindavad Jaapani Fuji R220 ja Taiwani Yangi perekonna Grand Pegasus 207N, tipptasemel mudelid, sealhulgas Ameerika lihvimismeister 875 ja Fuji R440. Seda tüüpi lihvimisplaadil on suurepärane tasakaal ja paksus võrreldes lamedate või kooniliste noadega ühest kohvist maitsta kaevandamise osas, kuid detailid pole nii täpsed kui lamedad noad. Sageli on see tavaliste kohvihuviliste jaoks esimene valik ühe veski jaoks! Kaks oaveskrit, mida soovitan allpool, on sarnane jõudlus! Kuid Fuji hind on umbes kolm korda suurem kui Grand Pegasus. Fuji on aga kompaktne ja peenelt meisterdatud, muutes selle sobivamaks kodunurka paigutamiseks. Suur lendav hobune on suur jämeduse äri, elades rumal ja töötlemata elu, kuid see pilt ei mõjuta selle häid lihvimistooteid.
Kummitushammas on tegelikult lamedate nugade põhjal välja töötatud tera tüüp. Kohvipulbri osakesed jahvatavad kummitushamba ääres on ümmargusele kujule lähemal ja jämeda pulbri ja peene pulbri suhe on ühtlasemad, nii et kohvimaitse on puhtamad, maitse on kolmemõõtmelisem ja täis, kuid masina hind on kõrgem.
Lame nuga oaveski
Mis puutub lamedatesse noad, siis neid on turul kõige laialdasemalt hoitud. Ükskõik, kas tegemist on ühe tooteveski või itaalia stiilis veskiga. Ükskõik, kas see on parim kaubanduslik saksa Mehdi EK43, keskklassi Mazzer Major või kodu kujundatud Ulikar MMG. Lamedate noataimede lihvijad on üldiselt selgelt positsioneeritud, kas Itaalia kaubamärgi Mazzer esindatud puhtad itaalia oaveskid või ühe toote oaveskid saksa kaubamärgi mehedi kelladega (mõned mudelid võivad olla ühilduvad ka Itaalia kohvitoodetega). Teramustri kujunduse ja reguleerimisplaadi kujunduse erinevuste tõttu saavad enamik Itaalia kaubamärgi itaalia kohvi jahvatajaid lihvida ainult Itaalia kohvi jaoks sobivaid peene pulbri ja ei sobi ühe kohvi jämeda pulbri jaoks!
Kui on vaja lühikese aja jooksul saada kõrge kontsentratsiooniga kohv, on hea valik tasane noaveski. Kõrge kontsentratsioon muudab aroomi ka rikkaks, nii et tasase noa kasutamine muudab aroomi selgemaks kui koonusnuga
Koonuse noa oaveski
Mis puutub koonusnuga, siis on see tuhat naela õli. Enamik muid tooteid, välja arvatud tipptasemel Mazzer Roburi, ühilduvad itaalia ja üksikute esemetega. Koonuse noade maailmas on aga tõsine kahetasandiline diferentseerimine, kas see on Itaalia tipptasemel oaveski, mille väärtus on kümneid tuhandeid jüaani, või on see madala hinnaga algtaseme toode! Kodune algtaseme tooteid esindab Baratza Encore ja enamik koduste klasside väikeseid koonuseid noad ühilduvad nii üksikute toodete kui ka itaalia stiiliga. Toote kvaliteet varieerub aga inimeselt. Suure efektiivsuse ja kiire lihvimiskiiruse tõttu toodab hea koonuse lõikur sobivat kogust peentpulbrit, mis võib kohvi kihti märkimisväärselt suurendada. Seetõttu valivad paljud tippkohvikud selle oma tavalise veski. Koonuslõikureid soosib enamik manuaalseid oaveskreid nende suure lihvimise tõhususe tõttu. Hario 2TB ja Lido2 on mõlemad konstrueeritud koonuse lõikuritega. Mis puutub sellesse, kuidas valida, siis pean seda mõistmiseks tõesti ise proovima! Lõppude lõpuks on parim, mis teie maitsele sobib!
Koonuskannuveski on masin, mis asetab koonuse noaketta ja kasutab seejärel lihvimiseks välimist rõnga nuga ketast. Kui kohvioad ülalt langeb, tõmbab need koonuse noaketta pöörlemisega alla, mille tulemuseks on lihvimine. Koonuse noaga on kiire lihvimiskiirus, madal soojuse genereerimine ning madalam ühtlus ja täpsus võrreldes lamedate noadega, mille tulemuseks on toodete rikkam maitse. (Samuti on ütlus, et koonuse lõikuri ühtlus on parem, kuid tegeliku kasutamise korral kipun arvama, et sama lihvimismasina tasase tasandi ühtlus on pisut parem. Lisateavet võib see olla seotud hinnaga.)
Koonusnuga jahvatatud osakesed on polügonaalsed ja lähedased graanuli kuju, mille tulemuseks on kohviosakeste pikem vee imendumisviis. Veega kokkupuutumine võtab kauem aega, nii et koonuse noaosakeste eralduvad lahustuvad ained on algfaasis vähem ja kontsentratsioon ei ole lühikese aja jooksul liiga kõrge. Kuna kuju on granuleeritud, isegi pärast pikaajalist ekstraheerimist imab puit vähem vett, muutes vähem tõenäosuseks lisandeid ja ahistavust.
Koonilise noa toodetud granuleeritud kohvipulber võib vähendada puu ja vee vahelist kontaktiaega. Ehkki aroom pole nii ilmne kui tasase noa oma, isegi kui ekstraheerimise aeg pikeneb, on maitse ümaram ja keerulisem.
Lisaks ühtluse võtmetegurile on oluline ka veski hobujõud. Premium kohvi suundumuse tõttu röstitakse kohvioad tavaliselt mõõdukalt, nii et need on suhteliselt rasked. Kui hobujõud on ebapiisav, võivad nad kergesti kinni jääda ja see ei saa jahvatada. (Sellepärast soovitame ikkagi elektrilisi lihvijaid, mis võib olla väsitav käsitsi jahvatada.)
Oaveski puhastamine
Pöörake tähelepanu puhtusele. Kohvik toodab iga päev palju kohvi ja jääkpulbri probleem ei mõjuta kohvi kvaliteeti oluliselt. Kui aga teete selle kodus, eriti kui teete ainult ühe tassi päevas või kahes, mõjutab pärast lihvimist jääkpulber järgmise lavastuse kvaliteeti oluliselt. Pöörake samal ajal koristamisel tähelepanu õigeaegselt kuivatamisele. Veebis ringleva riisi lihvimise puhastusmeetod ei ole soovitatav, kuna riisi kõrge kõvadus võib jahvatamisplaadil põhjustada märkimisväärset kulumist. Äsja ostetud veski või nende jaoks, mida pole pikka aega kasutatud, võite kõigepealt puhastusvahendina paar kohvioad lihvida. Kui te ei kasuta seda pikemat aega, siis avage ja puhastage lihvimisplaati. Pange tähele, et mõnda mudelit on lihtne avada, teised aga mitte. Tugeva praktilise võimega sõpradele saate seda proovida. Üldiselt võite majapidamise jaoks lihtsalt kohvioad panna ja jahvatada.
Postiaeg: 18. märts2025