Kuigi sifoonkannudest pole tänapäeval saanud tavapärast kohvivalmistamise meetodit nende kohmaka töö ja pika kasutusaja tõttu, on siiski palju sõpru, keda sifoonkannu kohvi valmistamise protsess sügavalt paelub – visuaalselt on see kogemus tõeliselt võrratu! Lisaks on sifoonkannul ka ainulaadne maitse. Seega jagame täna, kuidas sifoonkohvi valmistada.
Tuleb märkida, et sifoonkannu kohvi erakordse tootmise tõttu peame enne ametlikku kasutamist mitte ainult mõistma selle tööpõhimõtet, vaid ka lahti harutama mõningaid selle väärarusaamu ning ära tundma ja vältima valesid toiminguid, et vältida kannu plahvatamise ohtu kasutamise ajal.
Ja kui me kõigega tuttavaks saame, avastame, et sifoonkannude tootmine ja kasutamine pole nii keeruline, kui me ette kujutame, vaid pigem natuke lõbus. Lubage mul kõigepealt tutvustada teile sifoonkannu tööpõhimõtet!
Sifoonpoti põhimõte
Kuigi sifoonpott on paks, nimetatakse seda sifoonpotiks, kuid see ei välju sifoonpõhimõttel, vaid soojuspaisumise ja -kokkutõmbumise tekitatud rõhuerinevusest! Sifoonpoti struktuur jaguneb peamiselt kronsteiniks, alumiseks potiks ja ülemiseks potiks. Allolevalt jooniselt näeme, et sifoonpoti kronstein on ühendatud alumise potiga, mängides fikseerimise ja toestamise rolli; alumist potti kasutatakse peamiselt vedelike hoidmiseks ja soojendamiseks ning see on ühtlasema kuumutamise saavutamiseks ligikaudu sfäärilise kujuga; ülemine pott on seevastu silindrikujuline, millest ulatub välja peenike toru. Toru kokkutõmbunud osas on kummist rõngas, mis on väga oluline tugi.
Ekstraheerimisprotsess on väga lihtne. Alguses täidame alumise poti veega ja soojendame seda ning seejärel asetame ülemise poti tihedalt alumisse potti. Temperatuuri tõustes vesi paisub ja kiirendab muundumist veeauruks. Sel hetkel sulgeme ülemise poti tihedalt, et tekitada alumisse potti vaakum. Seejärel pigistab see veeaur alumises potis olevat ruumi, põhjustades kuuma vee pidevat tõusmist alumises potis rõhu tõttu mööda torustikku. Ajal, mil kuum vesi on poti peal, võime hakata sinna kohvipuru valama segatud ekstraheerimiseks.
Pärast ekstraheerimise lõppu võime süüteallika eemaldada. Temperatuuri languse tõttu hakkab alumises potis olev veeaur kokku tõmbuma ja rõhk normaliseerub. Sel ajal hakkab ülemises potis olev kohvivedelik tagasi alumisse kihti voolama ja kohvivedelikus olev kohvipulber blokeeritakse filtri olemasolu tõttu ülemises potis. Kui kohvivedelik on täielikult alla voolanud, on ekstraheerimine lõppenud.
Sifoonpottide kohta käivate väärarusaamade kohta
Kuna sifoonkohvi puhul on kõige levinum tava keeta alumises potis vett, kuni enne ekstraheerimisprotsessi alustamist tekivad sageli suured mullid, arvab enamik inimesi, et sifoonkohvi ekstraheerimisvee temperatuur on 100 °C. Tegelikult on siin aga kaks väärarusaama. Esimene on sifoonkohvi ekstraheerimisvee temperatuur, mitte 100 °C.
Traditsioonilises praktikas, kuigi alumist potti kuumutatakse seni, kuni mullid jätkuvalt tekivad, ei ole kuum vesi sel hetkel veel keemistemperatuurini jõudnud, mis on maksimaalselt umbes 96 °C, lihtsalt seetõttu, et äkiline keemisahel kiirendab mullide teket. Seejärel, kui kuum vesi praegusest potist rõhu tõttu ülemisse potti kandub, kaotab kuum vesi temperatuuri uuesti ülemise poti materjali ja ümbritseva keskkonna soojuse neeldumise tõttu. Ülemisse potti jõudva kuuma vee mõõtmise teel leiti, et vee temperatuur oli vaid umbes 92–3 °C.
Teine eksiarvamus tuleneb rõhuerinevustest tekkivatest sõlmedest, mis ei tähenda, et auru ja rõhu tekitamiseks tuleb vett keemiseni kuumutada. Vesi aurustub igal temperatuuril, kuid madalamal temperatuuril on aurustumiskiirus aeglasem. Kui enne sagedast mullitamist ülemise poti tihedalt sulgeda, siis surutakse kuum vesi samuti ülemisse potti, kuid suhteliselt aeglasemalt.
See tähendab, et sifoonpoti ekstraheerimisvee temperatuur ei ole ühtlane. Kasutatava vee temperatuuri saame määrata seatud ekstraheerimisaja või ekstraheeritud kohvi röstimisastme põhjal.
Näiteks kui soovime pikemat aega või heledalt röstitud kohvi ekstraheerida, võime kasutada suhteliselt kõrget temperatuuri; kui ekstraheeritud kohviube röstitakse sügavamalt või kui soovite pikemat aega ekstraheerida, võite vee temperatuuri alandada! Jahvatusastme arvestamine on sama. Mida pikem on ekstraheerimisaeg, seda sügavam on küpsetamine, seda jämedam on jahvatus, seda lühem on ekstraheerimisaeg ja mida madalam on küpsetamine, seda peenem on jahvatus. (Pange tähele, et olenemata sellest, kui jäme on sifoonpoti jahvatus, on see peenem kui käsitsi loputamiseks kasutatav jahvatus.)
Sifoonpoti filtritööriist
Lisaks kronsteinile, ülemisele ja alumisele potile on sifoonpoti sees peidetud ka väike tugi, mis on keeduahelaga ühendatud filtreerimisseade! Filtreerimisseadet saab vastavalt meie eelistustele varustada erinevate filtritega, näiteks filterpaberi, flanellfiltrikanga või muude filtritega (mittekootud kangast). (Äkilise keeduahela kasutusvõimalused on mitmesugused, näiteks aitab see meil paremini jälgida veetemperatuuri muutusi, takistab keemist jne. Seetõttu peame algusest peale ülemise poti õigesti paigutama.)
Nende materjalide erinevused mitte ainult ei muuda vee imbumise kiirust, vaid määravad ka õli ja osakeste peetumise määra kohvivedelikus.
Filterpaberi täpsus on kõrgeim, seega kui me seda filtrina kasutame, on sifoonkannu kohvil suhteliselt kõrge puhtusaste ja tugev maitsetunnetus joomisel. Puuduseks on see, et see on liiga puhas ja sellel puudub sifoonkannu hing! Seega üldiselt, kui me teeme kohvi endale ja ei karda vaeva, soovitaksime sifoonkannu kohvi filtreerimisvahendina kasutada flanellfiltririiet.
Flanelli puuduseks on see, et see on kallis ja raskesti puhastatav. Aga eeliseks on see, etsellel on sifoonpoti hing.See suudab vedelikus säilitada õli ja mõned kohviosakesed, andes kohvile rikkalikuma aroomi ja maheda maitse.
Sifoonpoti pulbri söötmise järjekord
Kohvipulbri lisamiseks sifooni on kaks võimalust: „esmalt“ ja „hiljem“. Esimene valamine viitab kohvipulbri lisamisele ülemisse potti enne kuuma vee sisenemist rõhu diferentsi tõttu ja seejärel ootamisele, kuni kuum vesi tõuseb ekstraheerimiseks; Hilisem valamine viitab kohvipulbri valamisele potti ja segamisele ekstraheerimiseks pärast seda, kui kuum vesi on täielikult pinnale tõusnud.
Mõlemal on oma eelised, kuid üldiselt on algajatele sõpradele soovitatav kasutada investeeringujärgset meetodit jälgijate ligimeelitamiseks. Kuna sellel meetodil on vähem muutujaid, on kohvi ekstraheerimine suhteliselt ühtlane. Kui tegemist on esmakordse meetodiga, varieerub kohvipulbri ekstraheerimise aste sõltuvalt veega kokkupuute järjekorrast, mis võib tuua kaasa rohkem kihte, kuid nõuab ka operaatorilt paremat arusaamist.
Sifoonpoti segamismeetod
Sifoonpoti ostmisel on lisaks eespool mainitud sifoonpoti korpusele varustatud ka segamisvardaga. Seda seetõttu, et sifoonkohvi ekstraheerimismeetod kuulub leotusmeetodi alla ja tootmisprotsessis kasutatakse segamist.
Segamiseks on palju viise, näiteks koputamismeetod, ringja segamismeetod, ristsegamismeetod, Z-kujuline segamismeetod ja isegi ∞-kujuline segamismeetod jne. Lisaks koputamismeetodile on ka teistel segamismeetoditel suhteliselt tugev segamisaste, mis võib kohvi ekstraheerimiskiirust oluliselt suurendada (sõltuvalt segamise tugevusest ja kiirusest). Koputamismeetodi puhul valatakse kohvipulber vette koputades, peamiselt selleks, et kohvipulber saaks täielikult imenduda. Ja me saame valida nende meetodite kasutamise vastavalt oma ekstraheerimismeetodile, ühe kasutamise piirangut pole.
Sifoonpoti varutööriist
Lisaks kahele ülaltoodud tööriistale peame sifoonpoti väljavõtmisel ette valmistama ka kaks täiendavat rekvisiiti, milleks on riie ja kütteallikas.
Kokku on vaja kahte riidetükki, ühte kuiva ja ühte märga lappi! Kuiva lapi eesmärk on plahvatuste vältimine! Enne alumise poti kuumutamise alustamist peame sifoonpoti alumisest potist niiskuse ära pühkima. Vastasel juhul võib alumine pott kuumutamise ajal niiskuse tõttu plahvatada; niiske lapi eesmärk on kontrollida kohvivedeliku tagasivoolu kiirust.
Kütteallikate osas on palju võimalusi, näiteks gaasipliidid, valguslaineahjud või piirituslambid, kui need suudavad kütet pakkuda. Nii tavalised gaasipliidid kui ka valguslaineahjud saavad reguleerida soojusvõimsust ning temperatuuri tõus on suhteliselt kiire ja stabiilne, kuid hind on veidi kõrge. Kuigi piirituslambid on odavad, on nende soojusallikas väike, ebastabiilne ja kuumutusaeg on suhteliselt pikk. Aga see on okei, seda kõike saab kasutada! Mis kasu sellest on? Piirituslambi kasutamisel on soovitatav alumisse potti lisada kuuma vett, väga sooja vett, vastasel juhul on kuumutusaeg väga pikk!
Olgu, sifoonkohvikannu valmistamiseks on vaid mõned juhised. Järgmiseks selgitame, kuidas sifoonkohvikannu kasutada!
Sifoonkohvikannu tootmismeetod
Kõigepealt selgitame ekstraheerimisparameetreid: seekord kasutatakse kiiret ekstraheerimismeetodit koos kergelt röstitud kohvioaga – Kenya Azaria! Seega on vee temperatuur suhteliselt kõrge, umbes 92 °C, mis tähendab, et potis keetmise ajal tuleks kate sulgeda, kuni tekib sagedane mullitamine; lühikese, vaid 60-sekundilise ekstraheerimisaja ja kohviubade madala röstimise tõttu kasutatakse siin isegi käsitsi pesemisest peenemat jahvatusprotsessi, mille EK43 sõel on 9-kraadine ja 20. sõela sõelumiskiirus 90%; pulbri ja vee suhe on 1:14, mis tähendab, et 20 g kohvipulbrit segatakse 280 ml kuuma veega:
1. Esmalt valmistame ette kõik riistad ja valame seejärel alumisse potti soovitud koguse vett.
2. Pärast valamist ärge unustage potilt maha kukkunud veepiisad kuiva lapiga ära pühkida, et vältida poti plahvatamise ohtu.
3. Pärast pühkimist paigaldame esmalt filtreerimisseadme ülemisse potti. Täpsemalt öeldes langetame keeduahela ülemisest potist ja seejärel riputame keeduahela konksu jõuga toru külge. See blokeerib tihedalt ülemise poti väljalaskeava filtreerimisseadmega, takistades liiga suure koguse kohvipaksu imbumist alumisse potti! Samal ajal aeglustab see tõhusalt vee väljavoolu kiirust.
4. Pärast paigaldamist saame ülemise poti alumisele potile asetada, pidage meeles, et keemisahel saaks põhja puudutada ja seejärel kuumutama hakata.
5. Kui praegune pott hakkab pidevalt väikeseid veepiisku tootma, ärge kiirustage. Pärast seda, kui väikesed veepiisad on suurteks muutunud, sirgendame ülemise poti ja vajutame selle sisse, et alumine pott vaakumseisundisse viia. Seejärel oodake vaid, kuni kogu kuum vesi alumisest potist ülemisse potti voolab, ja saate alustada tõmbamist!
6. Kohvipulbri lisamisel sünkroniseerige ajastus ja alustage esimest segamist. Selle segamise eesmärk on kohvipaksu täielik uputamine vette, mis on samaväärne käsitsi pruulitud kohvi aurutamisega. Seetõttu kasutame kõigepealt koputamismeetodit, et valada kogu kohvipaks vette, et vesi ühtlaselt imenduks.
7. Kui aeg jõuab 25 sekundini, jätkame teise segamisega. Selle segamise eesmärk on kiirendada kohvi maitseühendite lahustumist, seega saame siin kasutada suhteliselt suure segamisintensiivsusega tehnikat. Näiteks Qianjie's kasutatav meetod on Z-kujuline segamismeetod, mis hõlmab Z-kuju edasi-tagasi tõmbamist kohvipulbri segamiseks 10 sekundi jooksul.
8. Kui aeg jõuab 50 sekundini, jätkame segamise viimase etapiga. Selle segamise eesmärk on samuti suurendada kohviainete lahustumist, kuid erinevus seisneb selles, et kuna ekstraheerimine jõuab lõppu, pole kohvis palju magushapusid aineid, seega peame sel ajal segamisjõudu aeglustama. Qianjie'l kasutatav praegune meetod on ringikujuline segamismeetod, mis hõlmab ringide aeglast joonistamist.
9. 55 sekundi möödudes võime süüteallika eemaldada ja oodata, kuni kohv keema läheb. Kui kohvi keemiskiirus on aeglane, võite poti niiske lapiga pühkida, et kiirendada temperatuuri langust ja kohvi keemist, vältides kohvi ületõrjumise ohtu.
10. Kui kohvivedelik on täielikult alumisse potti tagasi valatud, võib ekstraheerimise lõpetada. Sel hetkel võib sifoonpotist kohvi degusteerimiseks välja valamine põhjustada kergeid põletusi, seega võime enne degusteerimist lasta sellel veidi kuivada.
11. Kui oled mõnda aega seisnud, maitse seda! Lisaks Keenia erksatele kirsstomatite ja hapu ploomi aroomile on tunda ka kollase suhkru ja aprikoosi-virsiku magusust. Üldmaitse on paks ja ümar. Kuigi tase pole nii ilmne kui käsitsi pruulitud kohvil, on sifoonitud kohvil toekam maitse ja silmapaistvam aroom, pakkudes täiesti teistsugust kogemust.
Postituse aeg: 02.01.2025