Hea tassi kohvi valmistamine kodus on väga huvitav asi, kuid see võtab ka aega lisatoimingute jaoks, näiteks õige temperatuuriga vee kasutamine, kohviubade kaalumine ja ...kohviubade jahvataminekohapeal.
Pärast kohviubade ostmist peame enne pruulimist läbima etapi, milleks on kohviubade jahvatamine. Jahvatamise käigus tekivad kohvioad piisavalt pinda, mis aitab pruulimise ajal kohvi maitset veelgi paremini esile tuua.
Kohvipulbri jahvatusaste
Üldiselt võib kohviubade jahvatusastme jagada järgmistesse kategooriatesse:
(1) Jäme jahvatamine: Jahvatatud kohviosakesed on sarnased jämeda valge suhkruga.
(2) Keskmise jahvatusega: sama suurusega osakesed kui suhkru ja jämeda valge suhkru segul.
(3) Peenjahvatus: kohvipuru on peaaegu pulbrilise konsistentsiga, paksuselt sarnane tuhksuhkruga.
Mõned inimesed jagavad jahvatusastme ka detailsematesse kategooriatesse, näiteks „keskmine“ jaguneb „keskmiseks kuni jämedaks“ ja „keskmiseks kuni peeneks“. Kuid peamised meetodid on endiselt jäme jahvatamine, keskmine jahvatamine ja peen jahvatamine.
Erinevatele jahvatusastmetele sobivad kohvivalmistusnõud
Jahvatusaste määratakse tavaliselt pruulimismeetodi järgi. Erinevate kohvimaitsete tootmisnõuded on erinevad. Kui pruulimisaeg on lühike, peab jahvatatud pulber olema peenem. Kohvipulbri nõutav peenus varieerub sõltuvalt kasutatavast pruulimisvahendist.
Jäme jahvatamine sobib üldiselt prantsuse pressitud kohvi jaoks, kuna prantsuse presskann kasutab kõige otsesemat meetodit – leotamist ja filtreerimist –, mis võimaldab õlil ja aromaatsetel ainetel filtrist läbi pääseda.
Keskmise jahvatusastmega kohvi sobib nii käsitsi pruulitud kohvi kui ka sifoonkohvi jaoks. Kuna sifoonpoti ekstraheerimisaeg on tavaliselt umbes 1 minut, siis kui kohvipulber on liiga peen, siis mitte ainult ei ekstraheerita seda üle, vaid see ummistab ka kohvivedeliku kanali tagasijooksu ajal; kui kohvipulber on liiga jäme, jäävad aromaatsed ained osakeste sisse peidusse ja ei suuda lõhna eraldada, seega on kõige sobivam keskmise jahvatusega kohvipulber.
Itaalia espresso jaoks sobib peen jahvatamine. Itaalia masina ekstraheerimisprotsessis peab kohvipulber vastu pidama kõrgele rõhule ja kõrgele temperatuurile, seega vajab see peent pulbrit, et pulbrit saaks pärast tihendamist ühtlaselt ekstraheerida. Samamoodi sobib peeneks jahvatatud kohvipulber ka traditsioonilise Türgi kohvi jaoks.
Kohvi jahvatamise astet mõjutavad tegurid
1. Kohvipulbri kokkupuuteala
Jahvatussuuruse mõju on seotud suhteliselt väikeste füüsikaliste protsessidega, mis õllepruulimisprotsessi ajal toimuvad.
Kui vesi üritab neid maitseid üksikutest kohviosakestest eraldada ja tassi valada, ei saa see neid võluväel kohvipaksu keskele transportida. See peab algama kohvigraanulite välisküljelt ja kõigepealt lahustuvad kohviosakesed minema uhtuma.
Eeldades, et sul on kohvigraanul, lõika see pooleks. Järelejäänud kohvi koguhulk on sama, aga nüüd on osakese sees olev pindala suurem ja vesi pääseb sinna koheselt sisse. Mida rohkemateks tükkideks sa kohviosakesed jagad, seda suurem pindala jääb nähtavale (samal ajal kui kohvi kogumass jääb konstantseks).
Seega ekstraheeritakse mis tahes pruulimismeetodi puhul peenem kohvipaks kiiremini, jämedam aga aeglasemalt.
2. Kohvi jahvatamisele vastupidavus
Kui võtad kaks portsjonit kohvi ja üks neist on peenem kui teine, siis on nende kohviosakeste paigutus erinev.
Oletame, et täidate ühe katseklaasi kividega ja teise liivaga. Kui proovite kividesse vett valada, voolab vesi kiiresti alla, sest kivide vahel on alati suured vahed. Liivaosakeste vahed on aga väga väikesed ja vee voolamine võtab rohkem aega. Sama võib juhtuda ka espresso jahvatusastme muutmisel või eriti selle puhul. Liiga peeneks jahvatatud kohv mitte ainult ei suurenda ekstraheerimise efektiivsust, vaid aeglustab ka voolukiirust ja suurendab koguaega (mis suurendab samuti ekstraheerimise efektiivsust).
Mida väiksem on tassis kohvipurust eraldatud pruuni aine protsent, seda tugevam on kohvi happesus. Mida suurem on protsent, seda mõrkjam see on. Seega, kui teie maitse on liiga mõru, võite lisada veidi karedamat ja korrata kõiki teisi samme, mis on abiks. Kui teie prantsuse pressitud kohvil on liiga hapu maitse ja vähe magusust, purustage see tasakaalustatuma maitse saavutamiseks väiksemateks tükkideks.
Iga kohvisort on erinev, seega on vastava jahvatussuuruse reguleerimine ülioluline samm.
Postituse aeg: 05.11.2024