Nii kohviprofessionaalid kui ka kodubaristad teavad, kui keeruline on ebastabiilse jõudlusega veski kasutamine. Liiga paljude tegurite tõttu – alates erinevatest töötlemismeetoditest kuni pulbri laotamise tehnikateni – on espresso reguleerimise õppimine võtnud aega, seega suurendab halvasti töötav veski ainult frustratsiooni.
Ebaühtlane osakeste suuruse jaotus, ebakorrapärane pulbri sisaldus ja suur jahvatusjääkide hulk võivad töövoogu tõsiselt takistada, rääkimata ekstraheerimisest. Kuigi me juba teame, et heal veskil võib olla kohvi üldisele kvaliteedile märkimisväärne mõju, on konsistents veel üks oluline tegur.
Et paremini mõista, miks veski ühtlane kohvijook on nii oluline, jagas vabakutseline barista, koolitaja ja kohvisisu looja Ben Lewis oma teadmisi.
1. Arengkohviubade veskidon endiselt pooleli
Premium-kohv on kiiresti muutuv ja dünaamiline tööstusharu, kus igal aastal võetakse kasutusele uusi tehnoloogiaid. Kuid viimasel ajal peaks kõige ilmsemaks uuenduseks olema seadmete, sealhulgas kohvimasinate ja veskite areng. Tänu sügavamale arusaamisele jahvatussuuruse ja osakeste suurusjaotuse olulisusest kvaliteetse kohvi tootmisel on pidevalt edasi arendatud ka veskit. Ubade veskite arendamine on nihkunud pulbrisilodest ajastatud ja kvantitatiivse pulbri doseerimiseni ning seejärel intuitiivsema tehnoloogia kasutamiseni, keskendudes järjepidevuse tagamisele.
Ben Lewis on sõltumatu barista, koolitaja ja kohvikonsultant Ühendkuningriigis. Kuna ta on tuttav kiire tempoga kohvikute ja tööstusharude juhtimisega, usub ta, et järjepidevus ja täpsus on espresso kvaliteedi säilitamiseks kogu päeva vältel üliolulised. Lisaks aitab stabiilne Itaalia espressoveski mitte ainult parandada kohvi kvaliteeti, vaid ka optimeerida töövoogu.
Iga kohviku eduka toimimise ja baristade üldise tööga rahulolu võti – suurem efektiivsus võib lühendada klientide ooteaega, parandada tootlikkust ja isegi luua turvalisema töökeskkonna. Teine oluline eelis on jäätmete vähendamine. Enamik kohviveskeid jätab tavaliselt maha suure koguse jahvatatud kohvipulbrit, mis võib negatiivselt mõjutada ekstraheerimist ja anda espressole vananenud, vananenud maitse. See tähendab, et baristad peavad veskit regulaarselt puhastama, mis võib kaasa tuua rohkem jäätmeid ja takistada töövoogu.
Vähem hõivatud töökeskkondades on baristadel rohkem aega pulbri taseme hoolikaks jälgimiseks, kuid teeninduse kiirenedes võib selle hoolika kontrolli sagedus kiiresti väheneda. Kui ubade veski suudab iga kord jahvatada väikese koguse pulbrit, saavad baristad suure kohvikoguse valmistamisel arvestada ühe muutujaga vähem ja suunata oma tähelepanu hea töövoo säilitamisele.
2. Tehnoloogilised muutusedkäsitsi kohviveskid
Viimase kahekümne aasta jooksul on kaubanduslikud ubade jahvatajad muutunud väga keerukaks ja täpseks. Espresso valmistamise tehnoloogia, peamiselt osakeste suurusjaotuse osas, on arenenud. Lõikepea kuju ja disain on selle arengu lahutamatu osa. Eriti 85 mm lameda ketta puhul saab peene pulbri hulga vähendamise abil saada ühtlasema jahvatuse. Need on väga väikesed osakesed ja kui peent pulbrit on liiga palju, võib see põhjustada ebaühtlast ekstraheerimist.
Seevastu maitse selgus paraneb märkimisväärselt, võimaldades baristadel espressos esile tuua peenemaid, keerukamaid ja peenemaid maitseid. Mõned ubade veskid on varustatud ka äärmiselt madala jääkide süsteemiga vertikaalsete kanalitega, mis aitavad parandada pulbri sisu järjepidevust. Kuigi jahvatusjäägid ei pruugi brändist või mudelist olenemata kunagi null olla, saab jääkide minimeerimise abil iga kohviportsjon olla värske ja täpne.
Paranda kiirust ja töövoogu
Baristade kohvivalmistamisse panustatav pingutus peab olema tasakaalus ajaga, mille jooksul kliendid on nõus ootama, kuid kvaliteedi ja kiiruse tasakaalustamine pole alati lihtne. Kiired kvantitatiivsed veskid aitavad seda protsessi hõlbustada. Ben tõi välja, et igast kontsentreerimisest saadavad lisasekundid saavad keskenduda täiuslikule ekstraheerimisele, valmistades kvaliteetset piima ja latte arti, mis on kõik üliolulised.
Kiires protsessis on iga sekund ülioluline. Ilma efektiivsuse, järjepidevuse ja täpsuseta on kiirusel tähtsusetu. Ühtlase pulbritoodanguga veski kasutamine võimaldab baristadel suure saagikusega olukordades arvestada ühe muutujaga vähem. Ajapõhise veski kasutamine jahvatussuuruse reguleerimiseks muudab paratamatult pulbri kaalu, mis tähendab, et baristad peavad kohvipulbrit käsitsi kohvikäepidemest lisama või eemaldama. Loomulikult on see aeganõudev ülesanne – eriti kriitiliste teenindusaegade ajal.
Vaikne lihvimine ja mugav töö
Hea töövoog koos stabiilsegakohviveskivõib muuta kohviku edukaks. On tõestatud, et baristade ja klientide vaheline suhtlus võib parandada klientide rahulolu ja püsivust, mis on eriti oluline väikeste kohvikute puhul. Veski tekitatud müra võib aga mõjutada ka klientide kogemust ja osalemisvõimalusi. Kohvi jahvatamise protsess on loomulikult väga vali ning mõned helid ja toonid on veelgi häirivamad. Kui proovite kohvikukeskkonnas klientidega rääkida, kipuvad kõrgemad toonid olema häirivamad.
Mõned ubade veskid kasutavad vaikset jahvatamistehnoloogiat, millel on märkimisväärne mõju nii baristade kui ka tarbijate rahulolule ning mis on väga kasulik klientidega suhtlemise säilitamiseks. Muidugi võib see muuta inimesed ka keskendunumaks. Automaatika mängib kohvikutes üha olulisemat rolli ja veski pole erand. Mõnel ubade veskil on sisseehitatud puuteekraanid ja erinevad aktiveerimisrežiimid, mis on väga kasutajasõbralikud.
Veskiga saab integreerida ka teisi automatiseeritud seadmeid, näiteks veski sisseehitatud automaatse pulbripressi, et konsistentsi veelgi parandada. Baristade vahel pressitud pulbri hulk võib oluliselt erineda, mistõttu on iga pruulimise ajal raske säilitada sama rõhutaset. Pulbri pressimisrõhku reguleerides saab automaatse pulbripressi seadistada nii, et see tekitaks iga kord pulbri pressimisel täpselt sama rõhu.
Ilma täpse ja usaldusväärse veskita on peaaegu võimatu klientidele õigeaegselt maitsvat espressot valmistada. Veski efektiivsuse ja järjepidevuse kuldne suhe võib kohati tunduda kättesaamatu, kuid investeerides kvaliteetsetesse seadmetesse, mis toetavad baristasid kõige paremini, saavutavad kohvikud kindlasti veelgi paremaid tulemusi.
Postituse aeg: 17. juuni 2025