Kui keeruline on kohvi pruulimine? Käsitsi loputamise ja vee kontrollimise oskuste osas on stabiilsel veevoolul kohvi maitsele märkimisväärne mõju. Ebastabiilne veevool toob sageli kaasa negatiivseid mõjusid, nagu ebaühtlane ekstraheerimine ja kanaliefektid, ning kohv ei pruugi maitseda nii ideaalselt.
Selle lahendamiseks on kaks võimalust: esiteks harjutada vee kontrollimist; teiseks nõrgendada vee sissepritse mõju kohvi ekstraheerimisele. Kui soovite lihtsalt ja mugavalt head tassi kohvi nautida, on teine meetod parim valik. Toote stabiilsuse osas on immersiooniga ekstraheerimine stabiilsem ja probleemivabam kui filtreerimisega ekstraheerimine.
Filtreeritud ekstraheerimineon vee sissepritse ja kohvitilkade ekstraheerimise sünkroonne protsess, mille tüüpiline esindaja on käsitsi pruulitud kohv.Leotamine ekstraheerimineviitab vee ja kohvipulbri pidevale leotamisele teatud aja jooksul enne filtreerimist, mida esindavad prantsuse surveanumad ja nutikad tassid. Mõned inimesed usuvad ka, et kohv, mis on valmistatudPrantsuse presskohvimasinei ole nii maitsev kui käsitsi pruulitud kohv. See on tõenäoliselt tingitud ebapiisavatest ekstraheerimisparameetritest, just nagu käsitsi pruulitud kohvi puhul, kus valede parameetrite kasutamisel ei maitse saadud kohv hästi. Leotamise ja filtreerimise teel valmistatud kohvi maitseomaduste erinevus seisneb selles, et leotamisel ja ekstraheerimisel on täidlasem ja magusam maitse kui filtreerimisel ja ekstraheerimisel; hierarhia ja puhtuse tunne on filtreerimisest ja ekstraheerimisest halvem.
Kasutades aPrantsuse presspottKohvi valmistamiseks on vaja vaid omandada jahvatusaste, vee temperatuur, proportsioonid ja aeg, et saavutada stabiilne kohvimaitse, vältides täielikult ebastabiilseid tegureid, nagu vee reguleerimine. Protsessi etapid on ka muretumad kui käsitsi loputamine, nõudes vaid nelja sammu: pulbri valamist, vee valamist, ooteaega ja filtreerimist. Niikaua kui parameetreid õigesti kasutatakse, on leotatud ja ekstraheeritud kohvi maitse täiesti võrreldav käsitsi pruulitud kohvi maitsega. Kohvikutes röstitud kohvi tüüpiline maitse saadakse leotamise (tassimise) teel. Seega, kui soovite maitsta kohvi, mida röstija maitseks, on leotamine parim valik.
Järgnevalt jagatakse James Hoffmani survepotis valmistamise meetodit, mis on tuletatud tassimisest.
Pulbri kogus30g
Vee maht500 ml (1:16,7)
Jahvatusastetassistandard (granuleeritud valge suhkur)
Vee temperatuurKeeda lihtsalt vesi (vajadusel kasuta 94 kraadi Celsiuse järgi)
SammLisa esmalt 30 g kohvipulbrit ja seejärel 500 ml kuuma vett. Kuum vesi peab kohvipulbriga täielikult imbuma; seejärel oota 4 minutit, et kohvipulber oleks vees täielikult imbunud; 4 minuti pärast sega lusikaga õrnalt pinnapulbrikihti ja korja lusikaga pinnale jääv kuldne vaht ja kohvipulber; seejärel oota 1-4 minutit, kuni kohvipaks loomulikult põhja settib. Lõpuks vajuta õrnalt alla, et kohvipaks kohvivedelikust eraldada, samal ajal kohvivedelik välja valades. Sel viisil valmistatud kohv vastab peaaegu täielikult röstija maitsele tassi testimise ajal. Kohvi leotamise eeliseks on see, et see võib minimeerida inimlike ebakindlustegurite põhjustatud ebastabiilset maitset ja ka algajad saavad pruulida stabiilset ja maitsvat kohvi. Samuti on võimalik tuvastada ubade kvaliteeti ja mida kõrgem on kvaliteet, seda paremini peegeldub maitse. Seevastu defektsed oad peegeldavad defektset maitset täpselt.
Mõned inimesed usuvad ka, et kohv on valmistatudkohvikolbon väga hägune ja peened pulbriosakesed mõjutavad tarbimisel maitset. See on nii, kuna survepotis kasutatakse kohvipuru filtreerimiseks metallfiltrit, millel on halvem filtreerimisefekt kui filterpaberil. Sellele on lahendus väga lihtne. Võite kasutada spetsiaalselt prantsuse survepottide jaoks mõeldud ümmargust filterpaberit ja kanda seda filtrite komplektile, mis suudab filtreerida ka kohvivedelikku, millel on sama selge ja puhas maitse kui käsitsi pruulitud kohvil. Kui te ei soovi täiendavat filterpaberit osta, võite selle valada ka filterpaberiga filtertopsi ja efekt on sama.
Postituse aeg: 27. november 2023