Kui keeruline on kohvi keetmine? Käte loputamise ja vee juhtimise oskuste osas mõjutab stabiilne veevool kohvi maitset märkimisväärselt. Ebastabiilne veevool põhjustab sageli negatiivseid mõjusid, nagu ebaühtlane ekstraheerimine ja kanaliefektid, ning kohvi maitse ei pruugi olla ideaalne.
Selle lahendamiseks on kaks võimalust, esimene on veekontrolli kõvasti harjutamine; Teine eesmärk on nõrgendada vee sissepritse mõju kohvi ekstraheerimisele. Kui soovite lihtsalt ja mugavalt juua head kohvi, on teine meetod parim valik. Toote stabiilsuse seisukohalt on sukeldamisega ekstraheerimine stabiilsem ja probleemivabam kui filtreerimisega ekstraheerimine.
Filtreeritud ekstraheerimineon sünkroonne protsess vee sissepritse ja kohvipiiskade ekstraheerimise vahel, mille tüüpiliseks esindajaks on käsitsi valmistatud kohv.Leotamise ekstraheerimineviitab pidevale vee ja kohvipulbri leotamisele teatud aja jooksul enne filtreerimist, mida esindavad prantsuse surveanumad ja nutikasid. Mõned inimesed usuvad ka, et kohv, mis on valmistatud aPrantsuse press kohvimasinei ole nii maitsev kui käsitsi valmistatud kohv. Tõenäoliselt on see tingitud õigete ekstraheerimisparameetrite puudumisest, nagu ka käsitsi valmistatud kohvi puhul, valede parameetrite kasutamisel ei maitse kohv hästi. Leotamise ja filtreerimise teel valmistatud kohvi maitseomaduste erinevus seisneb selles, et leotamisel ja ekstraheerimisel on täidlasem ja magusam maitse kui filtreerimisel ja ekstraheerimisel; Hierarhia ja puhtuse tunnetus on halvem kui filtreerimine ja ekstraheerimine.
Kasutades aPrantsuse ajakirjanduse pottkohvi valmistamiseks on vaja ainult jahvatusastme, vee temperatuuri, proportsiooni ja stabiilse kohvi valmistamise aja parameetreid, vältides täielikult ebastabiilseid tegureid, nagu vee kontroll. Protsessi etapid on ka muretumad kui käsitsi loputamine, vajades vaid nelja etappi: pulbri valamine, vee valamine, ooteaeg ja filtreerimine. Kui parameetreid kasutatakse õigesti, on leotatud ja ekstraheeritud kohvi maitse täiesti võrreldav käsitsi valmistatud kohvi maitsega. Tüüpiline kohvi röstimise maitse kohvipoodides on leotamine (tassi keeramine). Seega, kui soovid maitsta ka kohvi, mida röstija maitseks, siis on leotamine parim valik.
Järgnevalt jagame James Hoffmani survepoti keetmise meetodit, mis on tuletatud kuputamise teel.
Pulbri kogus: 30 g
Vee maht: 500 ml (1:16,7)
Lihvimisaste: tasside standard (granuleeritud valge suhkur)
Vee temperatuur: lihtsalt keetke vesi (vajadusel kasutage 94 kraadi Celsiuse järgi)
Samm: Esmalt valage sisse 30g kohvipulbrit ja seejärel 500ml kuuma vett. Kuum vesi peab olema täielikult kohvipulbris leotatud; Järgmisena oodake 4 minutit, et kohvipulber täielikult vees leotada; 4 minuti pärast sega lusikaga õrnalt pindmist pulbrikihti ning korja seejärel lusikaga pinnale hõljuv kuldne vaht ja kohvipulber; Järgmisena oodake 1–4 minutit, et kohvipaks põhjas loomulikult settiks. Lõpuks vajutage õrnalt alla, et eraldada kohvipuru vedelikust, vahepeal valage kohvivedelik välja. Sel viisil valmistatud kohv ühtib tassi testimise ajal peaaegu röstija maitsega. Kohvi ekstraheerimiseks leotamise eeliseks on see, et see võib minimeerida ebastabiilse maitse, mille põhjustavad inimlikud ebakindlustegurid, ning algajad saavad valmistada ka stabiilset ja maitsvat kohvi. Samuti on võimalik kindlaks teha ubade kvaliteet ja mida kõrgem on kvaliteet, seda paremini kajastub maitse. Seevastu defektsed oad kajastavad defektset maitset täpselt.
Mõned inimesed usuvad ka, et kohv, mis on valmistatud akohvikolbon väga hägune ja peened pulbriosakesed mõjutavad tarbimisel maitset. Põhjus on selles, et survepotis kasutatakse kohvipaksu filtreerimiseks metallfiltrit, millel on halvem filtreeriv toime kui filterpaberil. Selle lahendus on väga lihtne. Võite kasutada spetsiaalselt prantsuse survepottide jaoks mõeldud ümmargust filterpaberit ja kanda seda filtrikomplektile, mis suudab välja filtreerida ka käsitsi valmistatud kohviga sama selge ja puhta maitsega kohvivedeliku. Kui te ei soovi filtripaberit juurde osta, võite selle valada ka filtreerimiseks mõeldud filterpaberit sisaldavasse filtritopsi ja efekt on sama.
Postitusaeg: 27.11.2023