Vietnami tilgafilterpott on vietnamlastele eriline kohvitarvik, nagu näiteks mokkapott Itaalias ja Türgi pott Türgis.
Kui vaadata ainult Vietnami tilgutifiltri poti struktuuri, oleks see liiga lihtne. Selle struktuur on peamiselt jagatud kolmeks osaks: äärmine filter, surveplaadiga veeseparaator ja ülemine kaas. Aga hinda vaadates kardan, et selle hinnaga ei saa ühtegi teist kohviriista osta. Madala hinnaeelise tõttu ostsin ühe mängimiseks. Ärge öelge, see on päris lõbus!
Kõigepealt räägime sellest, kuidas see vietnamlane seda kannu kasutab. Vietnam on samuti suur kohvitootjariik, kuid seal toodetakse robustat, millel on kibe ja tugev maitse. Seega ei oota kohalikud kohvilt nii rikkalikke maitseid, nad tahavad lihtsalt lihtsat tassi, mis pole liiga kibe ja värskendab meelt. Seega (varem) oli Vietnami tänavatel palju kondenspiimaga kohvi, mida tehti tilgutitega. Meetod on samuti väga lihtne. Vala tassi veidi piima, seejärel aseta tilguti kurn tassi peale, vala peale kuum vesi ja kata tass kaanega, kuni kohvi tilgutamine on lõppenud.
Üldiselt on Vietnami tilgutipottides kasutatavad kohvioad peamiselt kibeduse kontsentreeritud. Seega, kui kasutate kergelt röstitud kohviube lillelise puuviljahappega, kas Vietnami tilgutipotid võivad maitsta hästi?
Kõigepealt mõistame Vietnami tilkfiltri ekstraheerimispõhimõtet. Filtri põhjas on palju auke ja need augud on esialgu suhteliselt suured. Kui kohvipulbri läbimõõt on sellest august väiksem, siis kukub kohvipulber kohvi sisse. Tegelikult kukub kohvipaks maha, kuid langev kogus on oodatust väiksem, kuna seal on surveplaadiga veeseparaator.
Pärast kohvipulbri filtrisse panemist patsutage see õrnalt tasaseks ja seejärel asetage veeseparaator horisontaalselt filtrisse ning vajutage seda tihedalt. Nii ei kuku suurem osa kohvipulbrist maha. Kui surveplaati tihedalt vajutada, tilguvad veepiisad aeglasemalt. Seetõttu on soovitatav see vajutada kõige tihedamasse asendisse, et seda tegurit ei peaks arvestama.
Lõpuks katke ülemine kaas, sest pärast vee sissepritsimist võib surveplaat koos veega ülespoole tõusta. Ülemise kaane katmine toetab surveplaati ja takistab selle ülespoole tõusmist. Mõned surveplaadid kinnitatakse nüüd keeramise teel ja seda tüüpi surveplaadid ei vaja ülemist katet.
Tegelikult on Vietnami kohvikann tüüpiline tilkkohvi valmistamise vahend, kuid selle tilkfiltreerimise meetod on mõnevõrra lihtne ja toores. Sellisel juhul, kui leiame sobiva jahvatusastme, veetemperatuuri ja vahekorra, võib ka heledalt röstitud kohv anda maitsva maitse.
Katsete läbiviimisel peame peamiselt leidma jahvatusastme, kuna jahvatusaste mõjutab otseselt tilkkohvi ekstraheerimisaega. Proportsioonide osas kasutame kõigepealt suhet 1:15, kuna see suhe võimaldab paremini saavutada mõistliku ekstraheerimiskiiruse ja kontsentratsiooni. Vee temperatuuri osas kasutame kõrgemat temperatuuri, kuna Vietnami tilkkohvi isolatsiooniomadused on halvad. Ilma segamiseta on vee temperatuur ekstraheerimise efektiivsuse kontrollimiseks kõige tõhusam meetod. Katses kasutatud vee temperatuur oli 94 kraadi Celsiuse järgi.
Kasutatava pulbri kogus on 10 grammi. Tilkfiltri poti väikese põhjapindala tõttu on pulbrikihi paksuse kontrollimiseks seatud see 10 grammile pulbrit. Tegelikult saab kasutada umbes 10–12 grammi.
Filtri piiratud mahutavuse tõttu on vee sissepritse jagatud kaheks etapiks. Filter mahutab korraga 100 ml vett. Esimeses etapis valatakse sisse 100 ml kuuma vett ja seejärel kaetakse ülemine kaas. Kui veetase langeb poole peale, süstitakse veel 50 ml ja kaetakse uuesti ülemine kaas, kuni kogu tilkfiltreerimine on lõppenud.
Viisime läbi katsed kergelt röstitud kohviubadega Etioopiast, Keeniast, Guatemalast ja Panamast ning fikseerisime lõpuks jahvatusastme EK-43 skaalal 9,5–10,5. Pärast 20-meššise sõelaga sõelumist oli tulemus ligikaudu 75–83%. Ekstraheerimisaeg on 2–3 minutit. Jämedalt jahvatatud kohvil on lühem tilgumisaeg, mistõttu kohvi happesus on selgem. Peenemalt jahvatatud kohvil on pikem tilgumisaeg, mille tulemuseks on parem magusus ja maitse.
See seade on tõeliselt mugav, eriti kodus, kuna see võib täielikult asendada kõrvas rippuva kohvi funktsiooni. Niikaua kui kohvi jahvatusaste on kontrollitud, on järgmine samm enne hea kohvi joomist vesi sisse valada ja see välja filtreerida. Kui tunnete, et tilgutipotist tilguvas kohvis on jääke, võite filtrisse panna ka tabletikujulise filterpaberi, et kohvipulber kohvi sisse ei kukuks.
Lisaks musta kohvi valmistamisele saab teha ka head latte kohvi. Latte kohvi puhul on oluline kohvivedeliku ja piima omavaheline kooskõla. Nõrga maitse või madala kontsentratsiooniga kohv ei sobi piimaga sobitamiseks, seega eelistatakse sügavröstitud kohviube, millel on mõru maitse. Jahvatusastet tuleb reguleerida peenemaks, umbes samaväärseks mokkakannu jahvatusastmega.
Aseta tassi 50 grammi jääkuubikuid, vala peale 150 milliliitrit piima, aseta filterpaber tilkraputajale, lisa 10 grammi kohvipulbrit, suru surveplaat tihedalt vastu, vala peale 70 milliliitrit 95-kraadist kuuma vett ja kata kaanega. Oota, kuni kohvivedelik tilgub, ja filtreeri umbes 5-6 minutit.
Postituse aeg: 22. mai 2025