Vietnami tilkumisfiltripott on Vietnami jaoks spetsiaalne kohviliip, nagu ka Itaalias asuv Mocha pott ja Türkiye pott Türkiye'is.
Kui vaatame ainult vietnami struktuuritilkumisfiltripott, see oleks liiga lihtne. Selle struktuur jaguneb peamiselt kolmeks osaks: välimine filter, rõhuplaadi vee eraldaja ja ülemine kate. Kuid hinda vaadates kardan, et see hind ei osta ühtegi muud kohviriista. Oma madala hinnaeelisega on see võitnud paljude inimeste armastuse.
Esiteks räägime sellest, kuidas see vietnami inimene seda potti kasutab. Vietnam on ka suur kohvitootmisriik, kuid see toodab robustat, millel on kibe ja tugev maitse. Nii et kohalikud elanikud ei oota, et kohvil on nii rikkalikke maitseid, vaid tahavad lihtsalt lihtsat tassi, mis pole liiga kibeda ja suudaks meelt värskendada. Niisiis (minevikus) oli Vietnami tänavatel palju kondenspiimakohvikuid. Meetod on ka väga lihtne. Pange tassi natuke piima, seejärel asetage tilguti tassi peale, valage kuuma vett ja katke kaanega, kuni kohvi tilk on lõpule viidud.
Üldiselt on Vietnami tilgutipottides kasutatavad kohvioad koondunud peamiselt kibedusele. Niisiis, kui kasutate kergelt röstitud kohvioad, millel on lilleviljahappega, kas Vietnami tilgutipotid võivad maitsta?
Mõistame kõigepealt Vietnami tilgutifiltri ekstraheerimise põhimõtet. Filtri allosas on palju auke ja alguses on need augud suhteliselt suured. Kui kohvipulbri läbimõõt on sellest august väiksem, ei lange need kohvipulbrid kohvi. Tegelikult kukub kohvipaik maha, kuid langenud kogus on oodatust väiksem, kuna seal on surveplaadi vee eraldaja.
Pärast kohvipulbri filtrisse paigutamist patsutage see õrnalt tasaseks ja asetage seejärel surveplaadi vee eraldaja horisontaalselt filtrisse ja vajutage seda tihedalt. Nii ei kuku suurem osa kohvipulbrist maha. Kui surveplaat surutakse tihedalt, tilguvad veepiisad aeglasemalt. Soovitame selle vajutada võimalikult tihedale rõhule, et me ei pea arvestama selle teguri muutujaga.
Lõpuks katke ülemine kate, kuna pärast vee süstimist võib rõhuplaat hõljuda veega. Ülemise katte katmine on rõhuplaadi toetamine ja selle hõljumise ärahoidmine. Mõned rõhuplaadid fikseeritakse nüüd keerdumisega ja seda tüüpi rõhuplaat ei vaja ülemist katet.
Tegelikult on Vietnami pott seda nähes tüüpiline tilguti kohviriista, kuid selle tilguti filtreerimise meetod on mõnevõrra lihtne ja toores. Sel juhul, kui leiame sobiva jahvatuskraadi, vee temperatuuri ja suhte, võib kerge röstitud kohv ka maitsvat maitset tekitada.
Katsete läbiviimisel peame peamiselt leidma jahvatuskraadi, kuna jahvatuskraad mõjutab otseselt tilguti kohvi ekstraheerimise aega. Proportsiooni osas kasutame kõigepealt 1:15, kuna seda suhet on lihtsam eraldada mõistlikku ekstraheerimise kiirust ja kontsentratsiooni. Vee temperatuuri osas kasutame kõrgemat temperatuuri, kuna Vietnami tilguti kohvi isolatsiooni jõudlus on halb. Ilma segamise mõjuta on vee temperatuur kõige tõhusam meetod ekstraheerimise efektiivsuse kontrollimiseks. Katses kasutatud veetemperatuur oli 94 kraadi Celsiuse.
Kasutatud pulbri kogus on 10 grammi. Kuna tilguti filtri potti väikese alumise pindala tõttu on pulbri kihi paksuse juhtimiseks seatud 10 grammi pulbrit. Tegelikult saab kasutada umbes 10–12 grammi.
Filtri mahu piiramise tõttu jaguneb vee sissepritse kaheks etapiks. Filter mahutab korraga 100 ml vett. Esimeses etapis valatakse sisse 100 ml sooja vett ja seejärel kaetakse ülemine kate. Kui vesi langeb pooleni, süstitakse veel 50 ml ja ülemine kate on uuesti kaetud, kuni kogu tilguti filtreerimine on lõpule viidud.
Viisime läbi Ethioopia, Keenia, Guatemala ja Panama kergelt röstitud kohvioad ning lukustasime lõpuks jahvatuskraadi EK-43-de skaalal 9,5-10,5. Pärast nr 20 sõelumist oli tulemus umbes 75–83%. Kaevandamise aeg on vahemikus 2-3 minutit. Ligikaudu jahvatatud kohvil on lühem tilgaaeg, mis muudab kohvi happesuse veelgi väljendunud. Peenemal jahvatatud kohvil on pikem tilgaaeg, mille tulemuseks on parem magusus ja maitse.
Postiaeg: 20. august 20124