Vietnami tilgafiltri pott on vietnamlastele mõeldud spetsiaalne kohvinõu, täpselt nagu Mocha pott Itaalias ja Türkiye pott Türkiye linnas.
Kui me vaatame ainult vietnamlaste struktuuritilgafiltri pott, see oleks liiga lihtne. Selle struktuur jaguneb peamiselt kolmeks osaks: välimine filter, surveplaadi veeeraldaja ja ülemine kate. Aga hinda vaadates kardan, et selle hinnaga muid kohvinõusid ei osta. Oma madala hinnaeelisega on see võitnud paljude inimeste armastuse.
Kõigepealt räägime sellest, kuidas see vietnamlane seda potti kasutab. Vietnam on ka suur kohvitootmisriik, kuid seal toodetakse robustat, mis on mõru ja tugeva maitsega. Nii et kohalikud ei oota kohvilt nii rikkalikke maitseid, nad tahavad lihtsalt lihtsat tassi, mis poleks liiga kibe ja suudab meelt värskendada. Nii et (varem) oli Vietnami tänavatel palju kondenspiimakohve, mida valmistati tilgakannidega. Meetod on ka väga lihtne. Valage tassi veidi piima, asetage tilgasõel tassi peale, valage kuuma veega ja katke kaanega, kuni kohvi tilkumine on lõppenud.
Üldiselt on Vietnami tilgutipottides kasutatavad kohvioad peamiselt koondunud kibedusesse. Niisiis, kui kasutate kergelt röstitud kohviube lillelise puuviljahappega, kas Vietnami tilgutipotid võivad maitseda hästi?
Kõigepealt mõistame Vietnami tilkfiltri väljatõmbepõhimõtet. Filtri põhjas on palju auke ja esialgu on need augud suhteliselt suured. Kui kohvipulbri läbimõõt on sellest august väiksem, kas need kohvipulbrid kohvi sisse ei kuku. Tegelikult pudeneb kohvipaks maha, kuid allakukkunud kogus on oodatust väiksem, kuna seal on surveplaadi veeeraldaja.
Pärast kohvipulbri filtrisse asetamist patsutage seda õrnalt tasaseks, seejärel asetage surveplaadi veeeraldaja horisontaalselt filtrisse ja suruge see tihedalt kinni. Nii ei pudene suurem osa kohvipulbrist maha. Kui surveplaati tugevalt vajutada, tilguvad veepiisad aeglasemalt. Soovitame seda vajutada võimalikult tihedale survele, et me ei peaks arvestama selle teguri muutujaga.
Lõpuks katke ülemine kate, sest pärast vee süstimist võib surveplaat koos veega üles ujuda. Ülemise katte katmine toetab surveplaati ja takistab selle üles ujumist. Mõned surveplaadid kinnitatakse nüüd keerates ja seda tüüpi surveplaadid ei vaja ülemist katet.
Tegelikult on Vietnami pott seda nähes tüüpiline tilgakohvinõu, kuid selle tilkfiltreerimismeetod on mõnevõrra lihtne ja toores. Sel juhul, kui leiame sobiva jahvatusastme, veetemperatuuri ja vahekorra, võib kerge röstiga kohv anda ka maitsva maitse.
Eksperimentide läbiviimisel peame peamiselt leidma jahvatusastme, sest jahvatusaste mõjutab otseselt tilgakohvi ekstraheerimisaega. Proportsiooni osas kasutame esmalt 1:15, sest selle suhtega on lihtsam ekstraheerida mõistlikku ekstraheerimiskiirust ja kontsentratsiooni. Veetemperatuuri osas kasutame kõrgemat temperatuuri, kuna Vietnami tilguti kohvi isolatsioonivõime on halb. Ilma segamiseta on vee temperatuur kõige tõhusam meetod ekstraheerimise efektiivsuse kontrollimiseks. Katses kasutatud vee temperatuur oli 94 kraadi Celsiuse järgi.
Kasutatud pulbri kogus on 10 grammi. Pulbrikihi paksuse kontrollimiseks on tilkfiltri poti väikese põhjaala tõttu seatud 10 grammi pulbrit. Tegelikult võib kasutada umbes 10–12 grammi.
Filtri võimsuse piiratuse tõttu on vee sissepritse jagatud kaheks etapiks. Filtrisse mahub korraga 100ml vett. Esimeses etapis valatakse sisse 100ml kuuma vett ja seejärel kaetakse pealmine kate. Kui vesi langeb pooleks, süstitakse veel 50 ml ja ülemine kate kaetakse uuesti, kuni kogu tilkfiltreerimine on lõppenud.
Tegime katsed Etioopiast, Keeniast, Guatemalast ja Panamast pärit kergelt röstitud kohviubadega ning lõpuks lukustasime jahvatusastme EK-43 skaalal 9,5–10,5. Pärast sõelumist nr 20 sõelaga oli tulemus ligikaudu 75-83%. Ekstraheerimisaeg on 2-3 minutit. Jämedalt jahvatatud kohvil on lühem tilkumisaeg, mis muudab kohvi happesuse selgemaks. Peenemal jahvatatud kohvil on pikem tilkumisaeg, mille tulemuseks on parem magusus ja maitse.
Postitusaeg: 20. august 2024