Vietnami tilgafilterpott on vietnamlastele eriline kohvitarvik, nagu näiteks mokkapott Itaalias ja Türgi pott Türgis.
Kui me vaatame ainult Vietnami struktuuritilgutifiltri pott, see oleks liiga lihtne. Selle struktuur on peamiselt jagatud kolmeks osaks: äärmine filter, surveplaadiga veeseparaator ja ülemine kate. Aga hinda vaadates kardan, et selle hinnaga ei saa ühtegi teist kohvinõusid osta. Oma madala hinnaeelise tõttu on see võitnud paljude inimeste armastuse.
Kõigepealt räägime sellest, kuidas see vietnamlane seda kannu kasutab. Vietnam on samuti suur kohvitootjariik, kuid seal toodetakse robustat, millel on kibe ja tugev maitse. Seega ei oota kohalikud kohvilt nii rikkalikke maitseid, nad tahavad lihtsalt lihtsat tassi, mis pole liiga kibe ja värskendab meelt. Seega (varem) oli Vietnami tänavatel palju kondenspiimaga kohvi, mida valmistati tilgutitega. Meetod on samuti väga lihtne. Vala tassi veidi piima, seejärel aseta tilguti kurn tassi peale, vala peale kuum vesi ja kata kaanega, kuni kohvi tilgutamine on lõppenud.
Üldiselt on Vietnami tilgutipottides kasutatavad kohvioad peamiselt kibeduse kontsentreeritud. Seega, kui kasutate kergelt röstitud kohviube lillelise puuviljahappega, kas Vietnami tilgutipotid võivad maitsta hästi?
Kõigepealt mõistame Vietnami tilkfiltri ekstraheerimispõhimõtet. Filtri põhjas on palju auke ja need augud on esialgu suhteliselt suured. Kui kohvipulbri läbimõõt on sellest august väiksem, siis kas kohvipulber ei kuku kohvi sisse? Tegelikult kukub kohvipaks maha, kuid langev kogus on oodatust väiksem, kuna seal on surveplaadiga veeseparaator.
Pärast kohvipulbri filtrisse panemist patsutage see õrnalt tasaseks ja seejärel asetage veeseparaator surveplaadiga horisontaalselt filtrisse ning vajutage seda tihedalt. Nii ei kuku suurem osa kohvipulbrist maha. Kui surveplaati surutakse tihedalt, tilguvad veepiisad aeglasemalt. Soovitame seda vajutada võimalikult tihedalt, et me ei peaks selle teguri muutujat arvestama.
Lõpuks katke ülemine kaas, sest pärast vee sissepritsimist võib surveplaat koos veega ülespoole tõusta. Ülemise kaane katmine toetab surveplaati ja takistab selle ülespoole tõusmist. Mõned surveplaadid kinnitatakse nüüd keeramise teel ja seda tüüpi surveplaadid ei vaja ülemist katet.
Tegelikult on Vietnami kohvikann tüüpiline tilkkohvi valmistamise vahend, kuid selle tilkfiltreerimise meetod on mõnevõrra lihtne ja toores. Sellisel juhul, kui leiame sobiva jahvatusastme, veetemperatuuri ja vahekorra, võib ka heledalt röstitud kohv anda maitsva maitse.
Katsete läbiviimisel peame peamiselt leidma jahvatusastme, kuna jahvatusaste mõjutab otseselt tilkkohvi ekstraheerimisaega. Proportsioonide osas kasutame kõigepealt suhet 1:15, kuna see suhe võimaldab paremini saavutada mõistliku ekstraheerimiskiiruse ja kontsentratsiooni. Vee temperatuuri osas kasutame kõrgemat temperatuuri, kuna Vietnami tilkkohvi isolatsiooniomadused on halvad. Ilma segamiseta on vee temperatuur ekstraheerimise efektiivsuse kontrollimiseks kõige tõhusam meetod. Katses kasutatud vee temperatuur oli 94 kraadi Celsiuse järgi.
Kasutatava pulbri kogus on 10 grammi. Tilkfiltri poti väikese põhjapindala tõttu on pulbrikihi paksuse kontrollimiseks seatud see 10 grammile pulbrit. Tegelikult saab kasutada umbes 10–12 grammi.
Filtri piiratud mahutavuse tõttu on vee sissepritse jagatud kaheks etapiks. Filter mahutab korraga 100 ml vett. Esimeses etapis valatakse sisse 100 ml kuuma vett ja seejärel kaetakse ülemine kaas. Kui veetase langeb poole peale, süstitakse veel 50 ml ja kaetakse uuesti ülemine kaas, kuni kogu tilkfiltreerimine on lõppenud.
Viisime läbi katsed Etioopiast, Keeniast, Guatemalast ja Panamast pärit kergelt röstitud kohviubadega ning lõpuks fikseerisime jahvatusastme EK-43 skaalal 9,5–10,5. Pärast nr 20 sõelaga sõelumist oli tulemus ligikaudu 75–83%. Ekstraheerimisaeg on 2–3 minutit. Jämedalt jahvatatud kohvil on lühem tilgumisaeg, mistõttu kohvi happesus on selgem. Peenemalt jahvatatud kohvil on pikem tilgumisaeg, mille tulemuseks on parem magusus ja maitse.
Postituse aeg: 20. august 2024