Tänu oma ainulaadsele kohvivalmistamismeetodile ja kõrgele dekoratiivsele väärtusele sai sifoonkann eelmisel sajandil populaarseks kohviriistaks. Eelmisel talvel mainis Qianjie, et tänapäeva retrohõngulises moes on üha rohkem poeomanikke lisanud oma menüüdesse sifoonkannu kohvi valiku, mis annab uue ajastu sõpradele võimaluse nautida mineviku hõrgutisi.
Kuna see on ka erilise kohvi valmistamise viis, võrdlevad inimesed seda paratamatult tänapäevase peavoolu ekstraheerimismeetodiga – „käsitsi pruulitud kohv“. Ja sõbrad, kes on sifoonpotist kohvi maitsnud, teavad, et sifoonpotist kohvi ja käsitsi pruulitud kohvi vahel on maitse ja maitse osas endiselt märkimisväärne erinevus.
Käsitsi pruulitud kohv maitseb puhtamalt, kihilisemalt ja on silmapaistvama maitsega. Ja sifoonpotist valmistatud kohvi maitse on mahedam, tugevama aroomi ja toekama maitsega. Seega usun, et paljud sõbrad on uudishimulikud, miks nende kahe vahel nii suur erinevus on. Miks on sifoonpotist valmistatud ja käsitsi valmistatud kohvi vahel nii suur erinevus?
1. Erinevad ekstraheerimismeetodid
Käsitsi pruulitud kohvi peamine ekstraheerimismeetod on tilkfiltreerimine ehk filtreerimine. Kohvi ekstraheerimiseks kuuma vee sissepritsimisel imbub kohvivedelik filterpaberist välja, mida nimetatakse tilkfiltreerimiseks. Tähelepanelikud sõbrad märkavad, et Qianjie räägib pigem „peamisest“ kui „kõikidest“. Kuna käsitsi pruulitud kohvil on keetmisprotsessi ajal ka leotusefekt, ei tähenda see, et vesi uhub otse kohvipulbrist läbi, vaid pigem jääb sinna lühikeseks ajaks enne filterpaberist välja imbumist. Seega ei ole käsitsi pruulitud kohv tilkfiltreerimise teel täielikult ekstraheeritud.
Enamik inimesi arvab, et sifoonpotis kohvi ekstraheerimise meetod on "sifoonitüüpi", mis pole õige, sest sifoonpotis kasutatakse sifooni põhimõtet ainult kuuma vee ülemisse potti tõmbamiseks, mida kohvi ekstraheerimiseks ei kasutata.
Pärast kuuma vee ülemisse potti laskmist loetakse kohvipulbri lisamist leotamiseks ekstraheerimise ametlikuks alguseks, seega täpsemalt peaks sifoonpotis kohvi ekstraheerimismeetod olema „leotamine“. Maitseained eraldatakse pulbrist, leotades seda vees ja kohvipulbris.
Kuna leotusmeetodil ekstraheerimisel puutub kohvipulbriga kokku kogu kuum vesi, siis kui vees olevad ained jõuavad teatud tasemeni, aeglustub lahustumiskiirus ja kohvist ei ekstraheerita enam maitseaineid, mida tuntakse üldtuntud nimetuse all. Seetõttu on sifoonpotist valmistatud kohvi maitse suhteliselt tasakaalustatud, täidlase aroomiga, kuid maitse ei ole liiga väljendunud (mis on samuti seotud teise teguriga). Tilkfiltreerimisel ekstraheeritakse kohvist pidevalt puhast kuuma vett, millel on palju hoiuruumi ja mis ekstraheerib kohvist pidevalt maitseaineid. Seetõttu on käsitsi pruulitud kohvist valmistatud kohvil täidlasem kohvimaitse, kuid see on ka altid üleekstraktsioonile.
Väärib märkimist, et võrreldes tavapärase leotusmeetodiga võib sifoonpottide leotusmeetod veidi erineda. Sifoonpottide leotusmeetod kuumeneb kohvi valmistamise ajal pidevalt, pakkudes piisavalt õhku, et hoida kuuma vett ülemises potis. Seetõttu on sifoonpottide leotusmeetod täiesti konstantse temperatuuriga, samas kui tavapäraste leotus- ja tilkfiltreerimisega ekstraheerimise protsesside temperatuur langeb pidevalt. Vee temperatuur langeb aja jooksul järk-järgult, mille tulemuseks on suurem ekstraheerimiskiirus. Segades saab sifoonpott ekstraheerimise lühema ajaga lõpule viia.
2. Erinevad filtreerimismeetodid
Lisaks ekstraheerimismeetodile võivad kohvi omadustele olulist mõju avaldada ka kahe kohvitüübi filtreerimismeetodid. Käsitsi pruulitud kohvi puhul kasutatakse äärmiselt tihedat filterpaberit ja muud ained peale kohvivedeliku ei pääse sellest läbi. Ainult kohvivedelik imbub välja.
Sifoonkatlas kasutatav peamine filtreerimisvahend on flanellfilterkangas. Kuigi kasutada saab ka filterpaberit, ei saa see filtrit täielikult katta, mistõttu ei moodusta see „suletud” ruumi nagu käsitsi pruulitud kohvi puhul. Peen pulber, õli ja muud ained võivad läbi avade alumisse potti kukkuda ja kohvivedelikule lisada, mistõttu võib sifoonkatlas olev kohv tunduda hägune. Kuigi rasvad ja peened pulbrid võivad kohvivedelikku vähem puhtaks muuta, võivad need anda kohvile rikkalikuma maitse, mistõttu sifoonkatlas valmistatud kohv on rikkalikuma maitsega.
Teisest küljest, kui rääkida käsitsi pruulitud kohvist, siis just seetõttu, et see on liiga puhtalt filtreeritud, puudub sellel teatud mahe maitse, kuid see on ka üks selle peamisi eeliseid – ülim puhtus! Seega saame aru, miks on sifoonpotist ja käsitsi pruulitud kohvil nii suur maitseerinevus, mitte ainult ekstraheerimismeetodite mõju tõttu, vaid ka erinevate filtreerimissüsteemide tõttu on kohvivedelikul täiesti erinev maitse.
Postituse aeg: 09.07.2024