Tänu ainulaadsele kohvivalmistusmeetodile ja kõrgele dekoratiivsele väärtusele sai sifoonikann eelmisel sajandil populaarseks kohviriistaks. Eelmisel talvel mainis Qianjie, et tänapäeva retromoe trendis on üha enam poeomanikke oma menüüdesse lisanud sifoonikannu kohvi võimaluse, mis võimaldab uuel ajastul sõpradel nautida mineviku hõrgutisi.
Kuna see on ka erikohvi valmistamise viis, võrdlevad inimesed seda paratamatult kaasaegse peavoolu ekstraheerimismeetodiga – “käsitsi pruulitud kohviga”. Ja sõbrad, kes on maitsnud sifoonkannkohvi, teavad, et sifoonikannu kohvil ja käsitsi valmistatud kohvil on maitse ja maitse poolest siiski märkimisväärne erinevus.
Käsitsi valmistatud kohv on puhtama, kihilisema ja silmatorkavama maitsega. Ja sifoonikannu kohvi maitse on mahedam, tugevama aroomi ja tahkema maitsega. Nii et ma usun, et paljud sõbrad on uudishimulikud, miks nende kahe vahel nii suur lõhe on. Miks on sifoonikannu ja käsitsi valmistatud kohvi vahel nii suur vahe?
1、 Erinevad ekstraheerimismeetodid
Käsitsi valmistatud kohvi peamine ekstraheerimismeetod on tilkfiltreerimine, mida tuntakse ka kui filtreerimist. Kohvi ekstraheerimiseks kuuma vee süstimisel imbub kohvivedelik välja ka filterpaberist, mida nimetatakse tilkfiltreerimiseks. Hoolikad sõbrad märkavad, et Qianjie räägib pigem "peamisest" kui "kõikidest". Kuna käsitsi valmistatud kohv avaldab tõmbamisprotsessi ajal ka leotusefekti, ei tähenda see, et vesi uhub otse kohvipulbrist läbi, vaid jääb lühikeseks ajaks seisma, enne kui see filterpaberist välja imbub. Seetõttu ei ekstraheerita käsitsi valmistatud kohvi täielikult tilkfiltreerimisega.
Enamik inimesi arvab, et sifoonikannu kohvi ekstraheerimismeetod on "sifoonitüüp", mis pole õige ~ kuna sifoonikann kasutab sifooni põhimõtet ainult kuuma vee tõmbamiseks ülemisse kannu, mida kohvi ekstraheerimiseks ei kasutata.
Pärast kuuma vee ekstraheerimist ülemisse potti loetakse kohvipulbri lisamist leotamiseks ametlikuks ekstraheerimise alguseks, nii et täpsemalt peaks sifoonikannu kohvi ekstraheerimismeetodiks olema "leotamine". Ekstraheerige pulbrist maitseained, leotades seda vees ja kohvipulbris.
Kuna leotamise ekstraheerimisel kasutatakse kohvipulbriga kokkupuutumiseks kogu kuum vesi, siis kui vees sisalduvad ained jõuavad teatud tasemeni, siis lahustumiskiirus aeglustub ja kohvist ei eraldu enam maitseaineid, mis on üldteada. küllastusena. Seetõttu on sifoonikannu kohvi maitse suhteliselt tasakaalus, täidlase aroomiga, kuid maitse ei jää liiga esile (mis on samuti seotud teise teguriga). Tilkfiltratsiooniga ekstraheerimisel kasutatakse kohvist maitseainete eraldamiseks pidevalt puhast kuuma vett, millel on palju hoiuruumi ja mis ekstraheerib pidevalt kohvist maitseaineid. Seetõttu on käsitsi valmistatud kohvist valmistatud kohv täidlasema kohvimaitsega, kuid see on ka kalduvam liigsele ekstraheerimisele.
Tasub mainida, et võrreldes tavapärase leotustõmbega võib sifoonpottide leotustõmme veidi erineda. Tänu sifooni väljatõmbe põhimõttele soojeneb kuum vesi kohvi ekstraheerimise käigus pidevalt, pakkudes piisavalt õhku, et hoida kuuma vett ülemises potis. Seetõttu on sifoonipoti leotamise ekstraheerimisel täiesti konstantne temperatuur, samas kui tavapärased leotus- ja tilkfiltrimisega ekstraheerimise protsessid kaotavad pidevalt temperatuuri. Vee temperatuur langeb aja jooksul järk-järgult, mille tulemuseks on suurem ekstraheerimiskiirus. Segamisega saab sifoonipott ekstraheerimise lõpule viia lühema ajaga.
2. Erinevad filtreerimismeetodid
Lisaks ekstraheerimismeetodile võivad kohvi jõudlust oluliselt mõjutada ka kahte tüüpi kohvi filtreerimismeetodid. Käsitsi valmistatud kohvis kasutatakse väga tihedat filterpaberit ja muud ained peale kohvivedeliku ei pääse läbi. Välja imbub ainult kohvivedelik.
Peamine sifoonveekeetjas kasutatav filtreerimisseade on flanellfiltririie. Kuigi saab kasutada ka filterpaberit, ei suuda see seda täielikult katta, mistõttu see ei suuda moodustada "suletud" ruumi nagu käsitsi valmistatud kohv. Peen pulber, õli ja muud ained võivad pudeneda läbi vahede alumisse potti ja sattuda kohvivedelikule, mistõttu võib sifoonikannis olev kohv näida hägune. Kuigi rasvad ja peened pulbrid võivad muuta kohvivedeliku vähem puhtaks, võivad need pakkuda kohvile rikkalikumat maitset, nii et sifoonikannu kohv on rikkalikum.
Teisest küljest, mis puudutab käsitsi valmistatud kohvi, siis just seetõttu, et see on liiga puhtalt filtreeritud, puudub sellel teatud mahe maitse, kuid see on ka selle üks olulisi eeliseid – ülim puhtus! Nii saame aru, miks on sifoonist valmistatud kohvi ja käsitsi valmistatud kohvi maitses nii suur erinevus, mitte ainult ekstraheerimismeetodite mõju tõttu, vaid ka erinevate filtreerimissüsteemide tõttu. erinev maitse.
Postitusaeg: juuli-09-2024