Mis on matcha?

Matcha latted, matcha koogid, matcha jäätis… Rohelise matcha köök on tõeliselt ahvatlev. Kas sa tead, mis matcha on? Milliseid toitaineid see sisaldab? Kuidas valida?

Mis on matcha?

Matcha pärineb Tangi dünastiast ja on tuntud kui „lõputee“. Tee jahvatamine, mis hõlmab teelehtede käsitsi jahvatamist kiviveski abil pulbriks, on vajalik protsess enne teelehtede keetmist või küpsetamist tarbimiseks.

Hiina Riikliku Standardiameti ja Hiina Kvaliteedijärelevalve, Inspektsiooni ja Karantiini Üldameti välja antud riikliku standardi „Matcha” (GB/T 34778-2017) kohaselt viitab Matcha järgmisele:

Katte all kasvatatud värsketest teelehtedest valmistatud mikropulbrilaadne tee, mida steriliseeritakse auru (või kuuma õhu) abil ja kuivatatakse toorainena ning töödeldakse jahvatamise teel. Valmistoode peaks olema õrn ja ühtlane, erkroheline ning supi värvus peaks samuti olema ere roheline ja värske aroomiga.

Matcha ei ole tegelikult rohelise tee pulber. Matcha ja rohelise tee pulbri erinevus seisneb selles, et tee on erineva päritoluga. Matcha tee kasvuprotsessi ajal tuleb seda teatud aja jooksul varjutada, mis pärsib tee fotosünteesi ja teaniini lagunemist tee polüfenoolideks. Teaniin on tee peamine maitseallikas, tee polüfenoolid aga tee kibeduse peamine allikas. Tee fotosünteesi pärssimise tõttu kompenseerib tee ka suurema klorofülli sünteesi. Seetõttu on matcha värvus rohelisem kui rohelise tee pulbril, maitsvama maitse, kergema kibeduse ja kõrgema klorofülli sisaldusega.

Millised on matcha tervisele kasulikud omadused?

Matchal on ainulaadne aroom ja maitse, mis on rikas looduslike antioksüdantide ja toimeainete poolest nagu teaniin, tee polüfenoolid, kofeiin, kvertsetiin, C-vitamiin ja klorofüll.

Nende hulgas on matcha rikas klorofülli poolest, millel on tugev antioksüdantne ja põletikuvastane toime ning mis võib leevendada oksüdatiivse stressi ja kroonilise põletiku kahjulikku mõju organismile. Matcha potentsiaalne kasu tervisele keskendub peamiselt kognitiivsete funktsioonide parandamisele, vere lipiidide ja veresuhkru alandamisele ning stressi leevendamisele.

Uuringud näitavad, et iga grammi matcha ja rohelise tee klorofülli sisaldus on vastavalt 5,65 milligrammi ja 4,33 milligrammi, mis tähendab, et matcha klorofülli sisaldus on oluliselt kõrgem kui rohelisel teel. Klorofüll on rasvlahustuv ja seda on veega rohelise tee valmistamisel raske vabastada. Matcha seevastu on erinev, kuna see jahvatatakse pulbriks ja süüakse tervelt ära. Seega annab sama koguse matcha tarbimine palju kõrgema klorofülli sisalduse kui rohelises tees.

Kuidas valida matchat?

2017. aastal andis Hiina Rahvavabariigi kvaliteedi- ja tehnoloogiajärelevalve üldamet välja riikliku standardi, mis jagas matcha sensoorse kvaliteedi põhjal esimese ja teise taseme matchaks.

Esimese taseme matcha kvaliteet on kõrgem kui teise taseme matchal. Seega on soovitatav valida esimese klassi kodumaine matcha tee. Kui see on imporditud originaalpakendis, valige rohelisema värvuse ja pehmemate ning õrnemate osakestega tee. Ostmisel on kõige parem valida väike pakend, näiteks 10–20 grammi paki kohta, et te ei peaks kotti korduvalt avama ja kasutama, vähendades samal ajal tee polüfenoolide ja muude komponentide oksüdatsioonikadu. Lisaks ei ole mõned matcha tooted puhas matcha pulber, vaid sisaldavad ka valget granuleeritud suhkrut ja taimset rasvapulbrit. Ostmisel on oluline hoolikalt kontrollida koostisosade loetelu.

Meeldetuletus: Kui te joote matchat, siis keeva veega keetmine maksimeerib selle antioksüdantse võime, aga enne joomist tuleb lasta sel jahtuda, eelistatavalt alla 50 °C, vastasel juhul on oht söögitoru põletada.