Mis on matcha?

Matcha Lattes, Matcha koogid, Matcha jäätis ... rohelise värvi matcha köök on tõesti ahvatlev. Niisiis, kas sa tead, mis Matcha on? Millised toitained sellel on? Kuidas valida?

Mis on matcha?

Matcha sai alguse Tangi dünastiast ja on tuntud kui “lõpptee”. Teelehtede käsitsi lihvimine kivide veskit kasutades on vajalik protsess enne teelehtede keetmist või teelehtede keetmist.

Riikliku standardimisameti välja antud riikliku standardi “Matcha” (GB/T 34778-2017) ning Hiina kvaliteedikontrolli, kontrollimise ja karantiini üldine haldus viitab Matcha:

Mikropulbri tee, nagu näiteks katteharimise all kasvatatud värske teelehtede toodetud toode, mis steriliseeritakse auruga (või kuuma õhku) ja kuivatatakse toorainena ning töödeldakse lihvimistehnoloogia kaudu. Valmistoode peaks olema õrn ja ühtlane, erkroheline ning supi värv peaks olema ka tugev roheline, värske lõhnaga.

Matcha pole tegelikult rohelise tee pulber. Matcha ja rohelise tee pulbri erinevus seisneb selles, et tee allikas on erinev. Matcha tee kasvuprotsessi ajal tuleb seda mõnda aega varjutada, mis pärsib tee fotosünteesi ja pärsib teanine lagunemist tee polüfenoolideks. Teeniin on teemaitse peamine allikas, teepolüfenoolid on aga tee kibeduse peamine allikas. Tee fotosünteesi pärssimise tõttu kompenseerib tee ka rohkem klorofülli sünteesi. Seetõttu on matcha värv rohelisem kui rohelise tee pulber, maitsva maitse, kergema kibeduse ja suurema klorofülli sisaldusega.

Millised on Matcha tervisega seotud eelised?

Matchal on ainulaadne aroom ja maitse, rikas looduslike antioksüdantide ja toimeainete, näiteks teaniin, tee polüfenoolid, kofeiin, kvertsetiin, C -vitamiin ja klorofüll.

Nende hulgas on matcha rikas klorofülli poolest, millel on tugev antioksüdantsed ja põletikuvastased toimed ning mis võib leevendada kehale oksüdatiivse stressi ja kroonilise põletiku kahju. Matcha potentsiaalne kasu tervisele keskendub peamiselt tunnetuse parandamisele, vere lipiidide ja veresuhkru langetamisele ning stressi leevendamisele.

Uuringud näitavad, et matcha ja rohelise tee iga grammi klorofüllisisaldus on vastavalt 5,65 milligrammi ja 4,33 milligrammi, mis tähendab, et matcha klorofülli sisaldus on oluliselt kõrgem kui rohelisel teel. Klorofüll on rasva lahustuv ja rohelise tee veega pruulimisel on seda raske vabastada. Matcha seevastu on erinev, kuna see on jahvatatud pulbriks ja sööb täielikult. Seetõttu annab sama palju matcha tarbimine klorofüllisisalduse palju kõrgemat kui roheline tee.

Kuidas valida Matcha?

2017. aastal andis Hiina Rahvavabariigi kvaliteedi ja tehnoloogia järelevalve üldine administratsioon välja riikliku standardi, mis jagas Matha esimese taseme matcha ja teise taseme matcha, tuginedes selle sensoorse kvaliteedi põhjal.

Esimese taseme matcha kvaliteet on kõrgem kui teise taseme matcha oma. Seega on soovitatav valida esimese klassi kodumaa tee. Kui see imporditakse originaalse pakendiga, valige see rohelisema värvi ja pehmema ning õrnema osakestega. Ostmisel on kõige parem valida väikesed pakendid, näiteks 10-20 grammi paketi kohta, nii et pole vaja kotti korduvalt avada ja seda kasutada, vähendades samal ajal tee polüfenoolide ja muude komponentide oksüdatsiooni kadu. Lisaks ei ole mõned matcha tooted puhta mattapulbri, vaid sisaldavad ka valget granuleeritud suhkrut ja köögiviljarasva pulbrit. Ostmisel on oluline koostisosade loetelu hoolikalt kontrollida.

Meeldetuletus: kui joote seda, võib selle keeva veega pruulimine maksimeerida matcha antioksüdantset mahtu, kuid peate enne joomist jahutama jahutama, eelistatavalt alla 50 ° C, vastasel juhul on söögitoru põletamine.