mis on matcha?

Matcha latte, Matcha koogid, Matcha jäätis… Rohelist värvi Matcha köök on tõeliselt ahvatlev. Niisiis, kas sa tead, mis on Matcha? Milliseid toitaineid see sisaldab? Kuidas valida?

Mis on Matcha?

Matcha pärineb Tangi dünastiast ja on tuntud kui "lõputee". Tee jahvatamine, mis hõlmab teelehtede käsitsi jahvatamist kiviveski abil pulbriks, on vajalik protsess enne teelehtede keetmist või tarbimiseks keetmist.

Vastavalt riiklikule standardile “Matcha” (GB/T 34778-2017), mille on välja andnud riiklik standardimisamet ning Hiina kvaliteedijärelevalve, kontrolli ja karantiini üldadministratsioon, viitab Matcha:

Mikropulbri teelaadne toode, mis on valmistatud värsketest katteviljeluses kasvatatud teelehtedest, mis steriliseeritakse auruga (või kuuma õhuga) ja kuivatatakse toorainena ning töödeldakse jahvatustehnoloogia abil. Valmistoode peaks olema õrn ja ühtlane, erkroheline ning supivärv peaks samuti olema tugevalt roheline, värske lõhnaga.

Matcha ei ole tegelikult rohelise tee pulber. Matcha ja rohelise tee pulbri erinevus seisneb selles, et tee allikas on erinev. Matcha tee kasvuprotsessi ajal tuleb seda teatud aja jooksul varjutada, mis pärsib tee fotosünteesi ja teaniini lagunemist tee polüfenoolideks. Teeniin on peamine tee maitseallikas, tee polüfenoolid aga tee kibeduse allikas. Tee fotosünteesi pärssimise tõttu kompenseerib tee ka rohkema klorofülli sünteesi. Seetõttu on matcha värvus rohelisem kui rohelise tee pulber, hõrguma maitsega, kergema kibeduse ja suurema klorofüllisisaldusega.

Mis kasu on matchast tervisele?

Matcha on ainulaadse aroomi ja maitsega, mis on rikas looduslike antioksüdantide ja aktiivsete koostisosadega nagu teaniin, tee polüfenoolid, kofeiin, kvertsetiin, C-vitamiin ja klorofüll.

Nende hulgas on Matcha rikas klorofülli poolest, millel on tugev antioksüdantne ja põletikuvastane toime ning mis võib leevendada oksüdatiivse stressi ja krooniliste põletike kahjustusi organismile. Matcha potentsiaalne kasu tervisele keskendub peamiselt tunnetuse parandamisele, vere lipiidide ja veresuhkru alandamisele ning stressi leevendamisele.

Uuringud näitavad, et matcha ja rohelise tee iga grammi klorofüllisisaldus on vastavalt 5,65 milligrammi ja 4,33 milligrammi, mis tähendab, et matcha klorofülli sisaldus on oluliselt kõrgem kui rohelises tees. Klorofüll on rasvlahustuv ja seda on raske veega pruulides eralduda. Matcha on seevastu erinev, kuna see jahvatatakse pulbriks ja süüakse täielikult. Seetõttu annab sama koguse Matcha tarbimine palju suurema klorofüllisisalduse kui roheline tee.

Kuidas valida Matcha?

2017. aastal andis Hiina Rahvavabariigi kvaliteedi- ja tehnoloogiajärelevalve üldadministratsioon välja riikliku standardi, mis jagas matcha sensoorse kvaliteedi alusel esimese taseme matchaks ja teise astme matchaks.

Esimese taseme matcha kvaliteet on kõrgem kui teise taseme matcha. Seega on soovitatav valida esmaklassiline kodumaine matcha tee. Kui see imporditakse originaalpakendis, valige rohelisemat värvi ning pehmemate ja õrnemate osakestega. Ostmisel on kõige parem valida väike pakend, näiteks 10-20 grammi pakendi kohta, et ei oleks vaja kotti korduvalt avada ja kasutada, vähendades samal ajal tee polüfenoolide ja muude komponentide oksüdatsioonikadu. Lisaks ei ole mõned matcha tooted puhas matcha pulber, vaid sisaldavad ka valget granuleeritud suhkrut ja taimerasva pulbrit. Ostmisel on oluline hoolikalt kontrollida koostisosade loetelu.

Meeldetuletus: Kui te seda joote, võib selle keeva veega pruulimine suurendada matcha antioksüdantide võimet, kuid enne joomist peate laskma sellel jahtuda, eelistatavalt alla 50 °C, vastasel juhul on oht söögitoru põletada.