Ma ei tea, kas olete märganud, et peale mõne suure ketibrändi näeb kohvikutes harva trapetsikujulisi filtertopse. Võrreldes trapetsikujuliste filtertopsidega on kooniliste, lameda põhjaga/koogikujuliste filtertopside esinemise määr ilmselgelt palju suurem. Nii paljud sõbrad on uudishimulikud, miks nii vähesed inimesed trapetsikujulisi filtertopse kasutavad? Kas sellepärast, et nendest tulev kohv pole maitsev?
Muidugi mitte, trapetsikujulistel filtrikupidel on samuti trapetsikujuliste filtrikuppide imemise eelised! Sarnaselt kooniliste filtrikupidega tuleneb nimetus trapetsikujuline filtrikup seda tüüpi filtrikuppide ainulaadsest geomeetrilisest kujust. See on trapetsikujuline struktuur laia ülaosa ja kitsa alaosaga, sellest ka nimetus „trapetsikujuline filtrikup“. Lisaks on trapetsikujulise filtrikupiga koos kasutatava filterpaberi kuju tõttu, mis meenutab ventilaatorit, seda filtrikuppi tuntakse ka kui „ventilaatorikujulist filtrikuppi“.
Maailma esimene filtertops omandas trapetsikujulise disaini. 1908. aastal tutvustas Saksamaalt pärit Melitta maailma esimest kohvifiltritopsi. Qianjie poolt tutvustatud kujul on see ümberpööratud trapetsikujuline struktuur, mille topsi seina siseküljel on mitu ribi õhu väljalaske jaoks ja allosas on veidi väiksem väljalaskeava lehvikukujulise filterpaberi jaoks.
Kuid vee väljalaskeavade väikese arvu ja läbimõõdu tõttu on selle äravoolukiirus väga aeglane. Seega 1958. aastal, pärast seda, kui käsitsi pruulitud kohv Jaapanis populaarseks muutus, tutvustas Kalita „täiustatud versiooni“. Selle filtritopsi „täiustuseks“ muudeti algne ühe auguga disain kolmeks, mis kiirendas oluliselt äravoolukiirust ja parandas keetmisefekti. Tänu sellele on sellest filtrist saanud trapetsikujuliste filtritopside klassika. Seega kasutame järgmisena seda filtrit, et tutvustada trapetsikujulise filtritopsi eeliseid õllepruulimisel.
Filtritopsil on kolm peamist disaini, mis mõjutavad ekstraheerimist: kuju, ribid ja alumine auk. Kalita101 trapetsikujulise filtritopsi ribid on vertikaalselt kujundatud ja selle peamine ülesanne on väljatõmbe tagamine. Selle väline struktuur on ülalt lai ja alt kitsas, mistõttu kohvipulber moodustab filtritopsis suhteliselt paksu pulbrikihi. Paksem pulbrikiht võib pruulimise ajal ekstraheerimise erinevust suurendada ja pinnapealne kohvipulber saab rohkem ekstraheerimist kui alumine kohvipulber. See võimaldab erinevatel kohvipulbritel lahustuda erinevas koguses maitseaineid, muutes pruulitud kohvi kihilisemaks.
Kuna trapetsikujulise filtritopsi alumine disain on pigem joon kui punkt, ei ole selle tekitatud pulbrikiht nii paks kui koonilise filtritopsi puhul ja ekstraheerimise erinevus on suhteliselt väike.
Kuigi Kalita 101 trapetsikujulise filtri põhjas on kolm äravooluava, ei ole nende ava suur ja seega ei ole äravoolukiirus nii kiire kui teistel filtritel. See võimaldab kohvil pruulimisprotsessi ajal rohkem leotada, mille tulemuseks on täielikum ekstraheerimine. Pruulitud kohvil on tasakaalustatum maitse ja toekam tekstuur.
Nägemine on uskumine, seega võrdleme V60-t trapetsikujulise filtrikupsuga, et näha, mille poolest nende kohvis erinevused esinevad.Ekstraheerimisparameetrid on järgmised:
Pulbri kasutamine: 15g
Pulbri ja vee suhe: 1:15
Jahvatusaste: Ek43 skaala 10, sõela 20 sõelumiskiirus 75%, peen suhkrujahvatus
Keeva vee temperatuur: 92 °C
Keetmismeetod: kolmeastmeline (30+120+75)
Pooride suuruse erinevuse tõttu on kahe kohvimasina ekstraheerimisaja vahel väike erinevus. V60-ga on kohviubade valmistamise aeg 2 minutit, trapetsikujulise filtri abil aga 2 minutit ja 20 sekundit. Maitse poolest on V60 abil toodetud Huakui'l väga rikkalik kihilisus! Apelsiniõie, tsitruse, maasika ja marja noodid koos silmapaistvate ja eristavate maitsetega, magushapu maitse, pehme tekstuuri ja oolongi tee järelmaitsega; Trapetsikujulise filtri abil toodetud Huakui'l ei pruugi olla V60-le omast selget ja kolmemõõtmelist maitset ja kihilisust, kuid selle maitse on tasakaalustatum, tekstuur on toekam ja järelmaitse kestab kauem.
On näha, et samade parameetrite ja tehnikate korral on kahe kohvi valmistamisel täiesti erinevad toonid! Hea ja halva vahel pole vahet, see sõltub individuaalsetest maitse-eelistustest. Sõbrad, kellele meeldib silmatorkava ja kerge maitsega kohv, saavad valida V60, samas kui sõbrad, kellele meeldib tasakaalustatud maitse ja tahke tekstuuriga kohv, saavad valida trapetsikujulised filtertopsid.
Siinkohal pöördume tagasi teema juurde: „Miks on trapetsikujulised filtertopsid nii haruldased?“ Lihtsamalt öeldes tähendab see keskkonnast eemaldumist. Mida see tähendab? Kui trapetsikujulised filtertopsid varem leiutati, oli sügavröstitud kohv peavooluks, seega kavandati filtertopse peamiselt selleks, et muuta pruulitud kohv rikkalikumaks ja pruulitud kohvi maitseelamus veidi nõrgemaks. Hiljem aga nihkus kohvi peavool sügavalt röstitult pealiskaudseks ja hakati keskenduma maitse väljendumisele. Seetõttu muutus avalikkuse nõudlus filtertopside järele ja nad hakkasid vajama filtertopse, mis suudavad maitset paremini esile tõsta. V60 on nii populaarne ja sai pärast turuletoomist hea vastukaja! V60 plahvatuslik populaarsus mitte ainult ei teeninud sellele oma mainet, vaid paljastas ka kooniliste filtertopside turu. Sellest ajast alates on suured kohviriistade tootjad hakanud uurima ja disainima koonilisi filtertopse, tuues igal aastal turule uusi koonilisi filtertopse.
Teisest küljest on muud tüüpi filtrid, sealhulgas trapetsikujulised filtrid, üha haruldasemad, kuna vähesed tootjad on nende kallal vaeva näinud. Kas ollakse vaimustuses kooniliste filtrite disainist või uuritakse ainulaadsete ja keerukate kujudega filtreid. Uuenduste sagedus on vähenenud ja nende osakaal filtrites on vähenenud, seega on see loomulikult üha haruldasem. See aga ei tähenda, et trapetsikujulised või muud kujuga filtrid poleks kergesti kasutatavad, neil on siiski oma keetmisomadused. Näiteks ei nõua trapetsikujuline filtrikiht baristadelt nii suurt veeoskust kui kooniline filtrikiht, sest pulbrikiht pole nii paks, ribid pole nii silmapaistvad ja kohvi ekstraheeritakse pikaajalise leotamise teel.
Isegi algajad saavad ilma vilunud olemata hõlpsalt maitsva tassi kohvi valmistada, kui nad määravad parameetrid nagu pulbri kogus, jahvatusaste, vee temperatuur ja suhe. Seega eelistavad suured ketibrändid sageli trapetsikujulised filtertopsid, kuna need võivad lühendada kogemuste vahet algajate ja kogenud meistrite vahel ning pakkuda klientidele stabiilset ja maitsvat tassi kohvi.
Postituse aeg: 15. okt 2025