Tutvume legendaarse kohviriistaga, mis peab olema igas Itaalia peres!
Mokkakannu leiutas itaallane Alfonso Bialetti 1933. aastal. Traditsioonilised mokkakannud on üldiselt valmistatud alumiiniumisulamist. Neid on lihtne kriimustada ja neid saab kuumutada ainult lahtise leegiga, kuid neid ei saa kuumutada induktsioonpliidil kohvi valmistamiseks. Seega on tänapäeval enamik mokkakannu valmistatud roostevabast terasest.
Mokkakannust kohvi valmistamise põhimõte on väga lihtne: kasutatakse alumises potis tekkivat aururõhku. Kui aururõhk on piisavalt kõrge, et kohvipulbrit tungida, surub see kuuma vee ülemisse potti. Mokkakannust valmistatud kohvil on tugev maitse, happesuse ja kibeduse kombinatsioon ning see on rikas õli poolest.
Seega on mokkakannu suurim eelis see, et see on väike, mugav ja hõlpsasti käsitsetav. Isegi tavalised itaalia naised saavad kohvi valmistamise tehnikaga hakkama. Ja tugeva aroomi ja kuldse õliga kohvi on lihtne valmistada.
Kuid ka selle puudused on väga ilmsed, see tähendab, et mokkakannuga valmistatud kohvi maitse ülempiir on madal, see pole nii selge ja särav kui käsitsi valmistatud kohv ega ka nii rikkalik ja õrn kui Itaalia kohvimasin. Seetõttu pole butiikkohvikutes mokkakannu peaaegu üldse. Kuid pere kohviriistana on see 100-punktiline riist.
Kuidas kasutada mokkakannu kohvi valmistamiseks?
Vajalike tööriistade hulka kuuluvad: mokkapott, gaasipliit ja pliidiraam või induktsioonpliit, kohvioad, ubade veski ja vesi.
1. Valage puhastatud vesi mokkakannu alumisse potti, nii et veetase jääks umbes 0,5 cm allapoole ülerõhuklappi. Kui teile ei meeldi kohvi tugev maitse, võite lisada rohkem vett, kuid see ei tohiks ületada kohvikannule märgitud ohutusjoont. Kui teie ostetud kohvikannul pole märgistust, pidage meeles, et vee kogus ei tohiks ületada ülerõhuklapi veemahtu, vastasel juhul võib see kujutada endast ohtu ja kohvikannule endale olulist kahju.
2. Kohvi jahvatusaste peaks olema veidi paksem kui Itaalia kohvil. Jahvatusastme järgi saab kontrollida pulbripaagi filtri pilu, et kohviosakesed kannu küljest maha ei kukuks. Valage kohvipulber aeglaselt pulbripaaki ja koputage õrnalt, et see ühtlaselt jaotuks. Kasutage lappi, et kohvipulbri pind väikese künga kujul lamedaks sirutada. Pulbripaagi täitmise eesmärk on vältida defektsete maitsete ebapiisavat ekstraheerimist. Sest kohvipulbri tiheduse lähenedes pulbripaagis välditakse osa kohvipulbri üle- või ebapiisavat ekstraheerimist, mis põhjustab ebaühtlast maitset või kibedust.
3. Asetage pulbriküna alumisse potti, pingutage mokkapoti ülemist ja alumist osa ning asetage see seejärel elektrilisele keraamikapliidile kõrgel kuumusel kuumutamiseks;
Kui mokkakann kuumeneb teatud temperatuurini ja teeb kuuldavale vingumist, näitab see, et kohv on keedetud. Seadista elektriline keraamiline pliit madalale kuumusele ja ava kannu kaas.
5. Kui kohvivedelik on kannus pooleldi otsas, lülita elektriline keraamiline pliit välja. Mokkakannu jääksoojus ja rõhk suruvad ülejäänud kohvivedeliku ülemisse kannu.
6. Kui kohvivedelik on kannu servani imbunud, võib selle maitse järgi tassi valada. Mokkakannust valmistatud kohv on väga rikkalik ja sellest võib eralduda kreemi, mis teeb selle maitselt espressole kõige lähedasemaks. Joomiseks võite selle segada ka sobiva koguse suhkru või piimaga.
Postituse aeg: 27. september 2023